ニュース うまみ調味料は体に悪いですか？. トピックに関する記事 – 味の素は食べ過ぎは体に悪いですか？
長期間食べても体に害はないの？ ありません。 「味の素®」の成分はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムです。 これらは、自然の食物に含まれる物質で、肝臓などで代謝されるので体内に蓄積されません。アメリカでグルタミン酸ナトリウム使用自粛の勧告がなされた経緯
1968年、アメリカの中華料理店で食事をした人が体のしびれや動悸（どうき）、顔のほてりを訴えたことがきっかけで、味の素の原材料であるグルタミン酸ナトリウムが体に悪い影響を与えるというイメージが根づいてしまいました。「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」を長年使用して身体に害はありますか。 体に害をあたえる心配はありません。
グルタミン酸ナトリウムは発がん性がありますか？グルタミン酸はアミノ酸（タンパク質の成分）ですから、発癌性（DNAを変性させる）は無く「絶対に安全である」というのが現在の定説です（FDA 厚生省）。 一方、動物実験でグルタミン酸は「肥満・糖尿病を起こす」ことが報告されました（２０２０年Review ２０１９年批判的Review）。
味の素を塩に混ぜるとどうなる？
『「味の素」を食卓塩に混ぜて使う。 （塩５ 対 「味の素」１ の割合） 塩分を控えることができる。 その分の物足りなさを、「味の素」のうま味がカバーしてくれるのでおいしくいただける。』「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」を調味料として、一日の摂取許容量（ＡＤＩ）は定められておりませんので、使用量の制限はありません。
味の素の正体は何ですか？
「味の素®」は、人体を構成するアミノ酸のひとつであるグルタミン酸から生まれたうま味調味料です。 グルタミン酸は、昆布や野菜のうま味成分であり、うま味調味料としてのグルタミン酸ナトリウムは、食品衛生法上の規定で食品添加物の調味料に分類され、同法に定められた膨大な安全性試験をすべてクリアしています。
グルタミン酸が過剰になると、神経毒となってしまうため、脳ではグルタミン酸が増えすぎないシステムが備わっています。 ただし、過剰でない脳内のグルタミン酸は、神経伝達物質として学習や記憶に大切ですし、脳において糖が足りない時の燃料（エネルギー）にもなる大切なものです。
味の素とハイミーどっちがいい？
「ハイミー®」は「味の素®」よりもうま味とコクが強いので、汁ものや鍋もののだしとして使うことができます。 うま味が素材によく染み込むので、煮ものに使ってもおいしく仕上がりますよ。 いつもの料理のおいしさをワンランク上げてくれるはずです！1987年には世界中の研究機関で行われていたグルタミン酸ナトリウムの安全性試験結果をもとに、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同食品添加物専門家会議（JECFA）が、グルタミン酸ナトリウムの安全性を評価し、「グルタミン酸ナトリウムがヒトの健康を害することはないので、一日の許容摂取量を特定しない」との …回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。
うま味調味料であるグルタミン酸ナトリウム等は、食品衛生法では食品添加物の調味料に分類されています。 同法に定められた安全性試験（発がん性や遺伝毒性など）結果に基づき厳重な審査を経て食品添加物に認定されています。 うま味調味料は、塩や砂糖と同じように長期保存をしても品質は変わりません。
うま味調味料は塩の代わりになる？うま味調味料に含まれるナトリウム量は食塩の約1/3、使用量はほんの少し（料理の塩分量の5−10％）でよいので、うま味調味料を使用すると美味しく減塩ができるということなんですね。 ただし、先述したように使いすぎは厳禁です。 たくさん使えばそれだけナトリウム量も増えます。
塩の代わりになる味付けは？塩味の代わりに他の味、例えば「うま味」「酸味」「辛味」などを加えましょう。 和食ではしょう油という便利な調味料があるため、しょう油つまり塩分を加えることで食べ物の味わいの物足りなさを補おうとしがちです。 しかし、「うま味」「酸味」「辛味」など塩味以外の味付けをして満足感を補いましょう。
ハイミーと味の素どっちが美味しい？
「ハイミー®」は「味の素®」よりもうま味とコクが強いので、汁ものや鍋もののだしとして使うことができます。 うま味が素材によく染み込むので、煮ものに使ってもおいしく仕上がりますよ。 いつもの料理のおいしさをワンランク上げてくれるはずです！
FAO・WHO合同食品添加物会議でも安全だと認められているため、「味の素は神経毒」という言説は誤り。１、動物実験でグルタミン酸ナトリウムの摂取により、脳の損傷や目の神経細胞死による失明など神経に対する毒性があるかのような研究報告がありました。 ２、中華料理を食べた後に、その中に含まれた調味料として使われたグルタミン酸ナトリウムが原因となって頭痛、発汗などの症状（中華料理店症候群）がみられたという臨床報告があった。体に害をあたえる心配はありません。 「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」は体に入るとグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムとに分かれます。 これらは、昆布やかつお節、干ししいたけなどいろいろな食品に含まれている成分と同じもので、他の食品と同じように体内で代謝され、体に蓄積されることはございません。