ニュース つぶつぶチョコの着色料は何ですか？. トピックに関する記事 – チョコレート ブルーム 何度？
ブルーム現象と呼ばれるもので害はない
チョコレートに含まれるココアバターというしぼうぶんは28度前後で溶け始めます。 さらに温度が上がるとぶんりしてチョコレートの表面に浮き出てきます。 これが冷えて固まって、表面に白く粉がふいたようになるのが「ブルーム」です。チョコレートはカカオ豆からできています
一般にチョコレートは、カカオ豆由来の「カカオマス（カカオ豆をペースト状にしたもの）」、「ココアバター（カカオマスから圧搾した油脂分）」、砂糖を主な原材料として構成されています。急激な温度変化はブルームの原因
急激に温度が変わる場所にチョコレートを保存しておくと、ブルーム現象が起きやすくなります。 温度が高い場所に置いていたチョコレートをいきなり冷蔵庫に移すこと等も控えましょう。 温度が常に20℃より低い場所に保管しておくようにしましょう。
ブルーム現象を直す方法はありますか？チョコレートのブルーム現象を直す方法
ブルーム現象で白くなってしまったチョコレートは、テンパリングすることで元の状態に復活させることができます。 テンパリングとは、ココアバターの状態を安定した結晶にするために、チョコレートの温度調節をする作業です。 テンパリングをすることで、なめらかでツヤのある状態になりますよ。
チョコレートはなぜ茶色いのですか？
最初は茶色ではない、カカオ豆の色
収穫後の生のカカオ豆は通常、中が紫色です。 これは豆に含まれるポリフェノールによるもの。 発酵工程によりタンパク質やアミノ酸はポリフェノールと反応して、カカオ豆が茶色に変色し、チョコレート色に近づくのです。 カカオ豆の中には、生豆の状態で白いものがあります。カカオ豆を発酵・乾燥し、砕いて皮などを取り除き、炒ってすりつぶしペースト状にしてから固形化し（カカオマスと言います）、ココアバター（カカオ豆の油脂）やミルク、砂糖を加えて固形にしたものがチョコレートです。 カカオマスからココアバターの一部を取り除いてパウダー状にしたものがココアです。 この内容は参考になりましたか？
チョコレートのブルーミング現象とは？
ブルーム現象とは チョコレートは温度や湿度の変化に弱く、保存環境が適切でないとチョコレートの表面に白い粉のようなものがふいたり、斑点状のものができたりすることがあります。 これはブルームまたはブルーミングとも呼ばれる現象で、カビとは異なるため口にしても問題はありませんが、風味が損なわれて口どけが悪くなってしまいます。
ブルーミング現象の主原因は、ゴムコンパウンドを作製する際に添加される老化防止剤（硫黄系化合物、アミン系化合物ほか）などの配合剤の相溶性が、原料ゴムに対して低いことであると考えられています。
ブルーム現象はなぜ起こるのですか？
チョコレートのブルーム現象はなぜ起こる？ チョコレートのブルーム現象は温度変化によって起こります。 チョコレートの主原料のココアバター（カカオバター）は28℃に達すると溶け始めます。 さらに温度が上がると分離して、白い結晶となって表面に浮き出します。ブルーム現象とは チョコレートは温度や湿度の変化に弱く、保存環境が適切でないとチョコレートの表面に白い粉のようなものがふいたり、斑点状のものができたりすることがあります。 これはブルームまたはブルーミングとも呼ばれる現象で、カビとは異なるため口にしても問題はありませんが、風味が損なわれて口どけが悪くなってしまいます。チョコレートは含まれている水分量が少ないので、腐りにくい食品であると言えます。 賞味期限というのは、おいしく食べられる期限ですので、もし賞味期限が切れてしまっても問題なく食べることが可能です。 ただし、生クリームを使っているチョコレートは腐る可能性がありますので、期限内に食べるようにしましょう。
チョコレートが茶色なのは、カカオマスやココアパウダーが使われているためです。 しかし、ホワイトチョコレートは、カカオマスやココアパウダーを使わず、ココアバターのみを原料に作られています。 そう！ 茶色ではない理由は、ココアバターの色が乳白色だからなのです。
ココアとカカオは同じものですか？カカオがヨーロッパに渡ったときに、訛ってココアになったと言われています。 厳密な定義はないのですが、原料の豆を表すときや加工度の低いもの（カカオマスなど）はカカオ、原料のカカオを加工したもの（ココアバター、ココアパウダー）はココアとされることが多いです。
ココア なぜ体にいい？ココアの効果｜ミネラルで体の機能を維持する
ココアは鉄の他にも、カルシウムやマグネシウム、銅などのミネラルが豊富です。 カルシウムは骨粗鬆症の予防に効果があります。 マグネシウムはカルシウムと一緒に作用して、歯や骨を作ります。 銅は鉄の吸収を助け、貧血予防には欠かせません。
ブルーミングとはどういう意味ですか？
ブルーミング（blooming、またはブルーム）とは、ニトリルゴム（NBR）などゴム製品の保管時に、ゴム表面に結晶として析出するもので、白や茶色の膜ができる場合があります。 これは、ゴム製品を使用用途や要求される性能を達成させるために混錬する際に添加される老化防止剤等の配合剤の相溶性が関係しているとされています。
果物においてのブルーム（果粉）
熟した新鮮な果実に見られる白い粉のようなもので、果実の果皮表面に含まれる脂質から作られたロウが、表面に押し出されて形成されたもの。 雨や朝露などの水分を弾き、温度や湿度など環境の変化、病気から果実を守る。 また、果実からの水分蒸発(乾燥)を防いで鮮度を保つ働きがある。ブルームの成分 ブルームの正体である、果皮表面に出てきた蝋物質。 この蝋物質はぶどう自身がもつ酵素によって合成され、抗菌・保湿の効果がある主成分のオレアノール酸が、ぶどうを守ってくれています。 オレアノール酸をはじめブルームの主成分は無害で安全です。チョコレートバーなどの一般的なチョコレートは、22℃以下を目安に保存するのがおすすめです。 夏場を除けば、常温保存でも問題ないでしょう。 ただし、暖房などによって室温が上がる場合はご注意ください。 また、直射日光や湿気もチョコレートを劣化させる原因となるため、高温多湿を避けられる場所に保存しましょう。