ニュース とろろは何芋？. トピックに関する記事 – 山芋と長芋は違いますか？
同じ「ヤマノイモ科」の仲間
山芋も長芋も、栄養価に大きな違いはありません。 どちらもカリウムや、ぬめり成分を含んでいます。 特徴的なのは、粘りの強さと味わい。 山芋は粘りが強く甘みがあるのに対し、長芋は水分が多く、粘り気は少なめで淡白な味わいです。長芋も、ヤマノイモ科に属する山芋の一種です。 水分が多いため粘りは少なめで、すりおろすと他の食材とよくなじむサラリとしたとろろになります。 長芋は秋から早春の間に旬が2回あることが特徴です。 11月初めから12月にはみずみずしい「秋掘り」が、3月から4月にはうまみが濃い「春掘り」が収穫されます。大和芋はヤマノイモ科の芋で関東ではいちょう芋のことを指し、近畿地方ではつくね芋のことを指します。 いちょう芋はいちょうの葉っぱのような形で、つくね芋はごつごつの丸い形が特徴です。 強い粘りとほんのり甘みがあり、とろろで食べることが多い芋です。 千切りにすればシャキシャキ食感を、加熱するとホクホクの食感を楽しめます。
自然薯と長芋はどう違うの？「山芋（やまいも）」とは、自然薯、長芋、大和芋の総称です。 在来種は「自然薯（じねんじょ）」で、自然自生するものは山野に育ち希少価値が高いとされています。対して、長芋、大和芋は畑や砂地で農作物として従来より栽培されています。 山芋の特徴で健康にも良いとされる粘りは、自然薯＞大和芋＞長芋の順となります。
山芋は毎日食べても大丈夫ですか？
長芋は適量なら毎日食べてOK
長芋を毎日食べる場合、適量を心がけ、極端に食べ過ぎなければ心配ありません。 長芋にはカリウムや食物繊維が含まれ、健康づくりにも役立つ食べ物です。 適量に明確な決まりはありませんが、ひとつの目安として120g（皮付き130g・約4～7cm分）を適量と考えても良いでしょう。ですが、長いもや大和いもなどのヤマノイモ科のいも類は生食ができます。 その理由はさきほど栄養素の中で紹介した、消化酵素のアミラーゼが多く含まれているから。 主成分であるデンプンをアミラーゼが分解してくれるのです。 生のまません切りにすればシャキシャキ、すりおろせばとろーり。
とろろは何で出来ていますか？
とろろとは、生の山芋または長芋をすり下ろしたもの。 汁物にしてとろろ汁、吸物にして吸いとろ、麦飯にかけて麦とろ、などとして食べられる。 とろろを鮪のぶつ切りにかけた料理を山かけといい、山かけ蕎麦や山かけうどんなど、とろろをかけることを山かけと呼ぶものもある。
山芋には、でんぷん分解酵素であるアミラーゼやジアスターゼをはじめ、コリンやサポニン、食物繊維などの多くの健康成分が含まれています。 山芋は非常に栄養価が高く、滋養強壮や疲労回復に効果があるといわれています。
山芋と自然薯は同じですか？
「山芋」とは、自然薯、長芋、大和芋の総称です。 日本原産の山芋は「自然薯」だけです。 山野に育った自生の自然薯は希少価値が高いとされています。 「自然薯」以外の長芋、大和芋などは、中国から入ってきた品種で、栽培も容易で、生産量も近年増え続けています。自然薯は日本原産の山芋の一種で、ヤマノイモ科の多年生蔓草です。 古くから食用としてだけでなく、薬用としても用いられてきました。 日本原産の山芋の歴史は、米の歴史よりも古く、縄文時代から食べられていたようで「平家物語」や「養正訓(貝原益軒著)」「芋粥(芥川龍之介著)」などにも、山芋の記述が残されています。長芋を食べすぎると、消化不良により下痢や便秘になってしまう可能性があります。 適量食べる分には問題ありませんが、食べすぎないように注意しましょう。
長芋を食べ過ぎるデメリット
- カロリーオーバーし体重が増える原因に
- 糖質の摂りすぎで血糖値に影響する可能性も
長芋を生で食べると危険ですか？生の長芋は危険って本当？ 結論から申し上げますと、生の長芋は危険ではありません。 実は、じゃがいもやさつまいもなどの芋類には生の状態では消化されにくいでんぷんが含まれるため、生のまま食べると消化不良による腹痛や下痢などを起こす場合があります。
とろろ芋はそのまま食べても美味しいですか？とろろに含まれているムチンは加熱すると分解されてしまうため、とろろはそのまま生で食べるのがオススメです！ 山芋や長芋は生食できる数の少ない芋類で、すり下ろすだけでも美味しく食べられる食材です！
下痢の時にとろろを食べたらどうなりますか？
“とろろ”にして麦ごはんへかけて食べたりする「山芋」は、栄養学的には、消化を助ける効果を持つ唯一のお芋です。 薬膳的にも、山芋は、消化力が落ちてしまい気力がなくなった方や、下痢をしやすい方に対して、胃腸を丈夫にして元気をつける力がある、と言われています。
先ほども言ったように、長芋には食後血糖値の急激な上昇を防ぐ働きがあり、そのため、糖尿病や動脈硬化の予防にも効果的と言えるでしょう。 ナトリウム（塩分）の排出を促すカリウムも含まれているため、高血圧の予防にも。里芋やジャガイモ、サツマイモは煮たり焼いたりと調理するのがあたりまえです。 自然薯だけは生食ができます。 それは自然薯にはでんぷんの消化を助けるアミラーゼが多く含まれるからということです。自然薯は元々山野に自生するもので、畑での栽培は不可能とされていました。 しかし1974年、当園によってクレバーパイプが発明されることによって、それは可能になりました。 栽培の一番のポイントは、天然の自然薯が生育する山の環境を畑に再現することです。