ニュース どぶろくが酸っぱいのはなぜ？. トピックに関する記事 – どぶろくは常温で保存できますか？

どぶろくが酸っぱいのはなぜ？
◎どぶろくは常温で置いておくと発酵が進み、吹き出す可能性がありますので、必ず冷蔵保存（10℃以下）してください。 ◎開封の際は吹き出しを防止するためゆっくりと栓を開けてください。 ◎製造後5～6ヶ月は冷蔵保存して楽しむことができますが、開封後はできるだけ1ヶ月以内に飲みきってください。蔵出し間もないどぶろくは、酵母が元気。 冷蔵庫に0℃前後で保管されても発酵を続け、炭酸ガスを出すため、2週間ほどの間は、スパークリングワインのようなシュワシュワ感を楽しむことができます。 炭酸ガスが溜まりすぎると開栓時に噴出したり、最悪破裂しますので、密封される場合は１日１回栓をゆるめてガス抜きしてください。どぶろくをはじめとする自家醸造を禁止した理由は、ずばり「酒税」のためです。 明治政府は、当時の巨大産業であった酒造業に目をつけ、酒税の徴収を強化していきました。 当時、酒税は当時の税収の30パーセント以上を占める税収の中で最も重要な税となったのでした。

どぶろくの注意点は？取扱上の注意事項に関して

保管の温度が高いと味の変化が早くなります。 瓶を倒さないこと。 瓶を倒すとキャップの穴から中身がこぼれます。 開栓時に噴き出しに注意すること（開栓前に瓶を振らない、良く冷やしてから栓を開ける） などです。

どぶろくは何日くらい持つ？

（酵母入りの本生酒なので、発酵が進みアルコール度が上がる可能性があります。） 要冷蔵：できれば５℃以下保存。 賞味期限のあるお酒です。 ５℃以下の保管で製造日より20日間としていますが、味が刻々と変化しますので、できるだけ早めにお召し上がり下さい。美味しくお召し上がり頂くには、保存期間は冷蔵庫で約２ヶ月です。 －５℃以下にすると長期間（約６ヶ月）ほぼそのままの状態を保つ事が出来ます。 凍らせるには－20℃位にして下さい。 栓の中央にはガス抜きの穴が付いておりますが、もろみが付着しているとガスが良く抜けないことがあります。

どぶろくが酸っぱくなって失敗するのはなぜですか？

ドブロクつくりでは、酸っぱくなって失敗したということがよくある。 これは、雑菌が繁殖したからです。 雑菌の繁殖をおさえれば、甘いドブロクができるわけです。

酒類の製造に関わる「酒税法」という法律があります。 この酒税法により、免許を取得していない人が「アルコール度数1％」を超えるお酒を製造することは禁止されています。 どぶろくを免許なしに作ることは「密造酒」扱いになってしまうので、注意しましょう。

どぶろくが違法になったのはいつから？

政府は、1899年（明治32年）自家製酒税法を廃止し、これを以って自家製酒（どぶろく）の製造と消費を禁止した。酸っぱいドブロクができた場合、酸味を消す方法もあります。 コップ1杯ほどのドブロクに、茶サジ半杯の重ソウを入れると、シューッという音とともに酸味が消えます。 欠点は、ドブロクのうま味も消えて、飲みすぎると頭が痛くなることです。 ドブロクにトウフを1～2丁入れると、酸味を吸収するという人もいます。では、日本酒も瓶を寝かせて保存した方がいいのでしょうか？ 実はこれ、NGなんです。 日本酒、特に一升瓶はフタの材質が長期保存向きではないため、横にして保存してしまうと、酸化の原因につながるといわれています。 したがって、日本酒の保存方法は立て置きが原則です。

酸っぱいドブロクができた場合、酸味を消す方法もあります。 コップ1杯ほどのドブロクに、茶サジ半杯の重ソウを入れると、シューッという音とともに酸味が消えます。 欠点は、ドブロクのうま味も消えて、飲みすぎると頭が痛くなることです。 ドブロクにトウフを1～2丁入れると、酸味を吸収するという人もいます。

どぶろくは日本ではいつから禁止になったのですか？どぶろくは日本の酒税法では「その他醸造酒」に分類されます。 このどぶろく、長い間農家をはじめ造り酒屋ではない一般庶民の間で日常的に作られ飲まれていました。 しかし、日本では1899年（明治32）にどぶろくを含むお酒の自家醸造が法律により全面禁止されています。

酸味を中和するにはどうすればいいですか？すっぱい顔にはワケがある

酸味を口にすると無意識のうちに口をすぼめた独特な表情になりますが、これは、唾液腺を刺激して唾液分泌を促したり、唾液を口の中に溜めたりすることで、本来、腐ったものなどを示す味である酸味を中和して洗い流すためと考えられています。

日本酒は10年前のものでも飲めますか？

日本酒の賞味期限は未開封なら～1年が目安

というのもアルコールの殺菌効果で長期間保存が可能だからです。 なので、5年10年経った日本酒を飲んでも身体に害はありません。 ただし、一般的に日本酒はワインやウイスキーのように、何年も熟成させて楽しむようにはつくられていません。

「火落菌」と呼ばれる腐造乳酸菌の進入により、仕込み中の醪や仕込み後の酒の酸度が上昇し、酒質に変調をきたすこと。 日本では大正3～4年、昭和23年に大腐造が起こり、多くの蔵や酒屋が廃業に追い込まれた。マッコリの平均的なアルコール度数は6～8％ですが、どぶろくは10％を超えるものが多いのも違う点です。少量の砂糖を加えていただくことをお勧めいたします。 砂糖を加えることで酸味が弱まり、美味しさのバランスが良くなります。 また、「炒めたたまねぎ」を加えていただくと甘みが増し、酸味が緩和されます。