ニュース どぶろく なぜ甘い？. トピックに関する記事 – どぶろくはなぜ違法になったのですか？

どぶろくをはじめとする自家醸造を禁止した理由は、ずばり「酒税」のためです。 明治政府は、当時の巨大産業であった酒造業に目をつけ、酒税の徴収を強化していきました。 当時、酒税は当時の税収の30パーセント以上を占める税収の中で最も重要な税となったのでした。どぶろくの味は、お米の甘味とほど良い酸味、しゅわっと弾けるようなのどごしがあるのが特徴です。 華やかな香りもあり、日本酒初心者でも飲みやすいでしょう。 甘酒やマッコリに近いと感じる人もいるかもしれません。コウジ菌が澱粉を糖化する適温は約50度、酵母菌の繁殖適温は25～26度です。 この温度では雑菌もよく繁殖するので、雑菌が混じると酸っぱいドブロクになります。

どぶろくは日本酒ではないのですか？「どぶろく」とは、日本酒（清酒）と同じく米と米麹、水を原料とするお酒です。 清酒と違い、もろみを漉さずに造るため、見た目は白くにごっていて、口当たりはとろりとしています。 味わいの特徴は、お米由来の甘味と適度な酸味。

どぶろくは作っちゃダメ？

酒類の製造に関わる「酒税法」という法律があります。 この酒税法により、免許を取得していない人が「アルコール度数1％」を超えるお酒を製造することは禁止されています。 どぶろくを免許なしに作ることは「密造酒」扱いになってしまうので、注意しましょう。どぶろくは日本の酒税法では「その他醸造酒」に分類されます。 このどぶろく、長い間農家をはじめ造り酒屋ではない一般庶民の間で日常的に作られ飲まれていました。 しかし、日本では1899年（明治32）にどぶろくを含むお酒の自家醸造が法律により全面禁止されています。

どぶろくは作ってはいけないのですか？

酒類の製造に関わる「酒税法」という法律があります。 この酒税法により、免許を取得していない人が「アルコール度数1％」を超えるお酒を製造することは禁止されています。 どぶろくを免許なしに作ることは「密造酒」扱いになってしまうので、注意しましょう。

酒類の製造免許を受けずにどぶろく等の酒類を造った場合は、たとえ自家用であっても酒税法違反行為となり、10年以下の懲役又は100万円以下の罰金という処罰の対象となりますのでご注意ください（ただし、梅酒など一部の酒類は除かれます。）。

どぶろくは濾さないのですか？

どぶろくは「濾過しない」で造られるお酒なので、できあがったどぶろくは白く濁っています。 この濁り成分である酒粕に含まれているのが「レジスタントプロテイン」。 消化されないたんぱく質成分のことで、脂肪を包み込んで食事の脂質の吸収を抑える効果が注目されています。政府は、1899年（明治32年）自家製酒税法を廃止し、これを以って自家製酒（どぶろく）の製造と消費を禁止した。マッコリの平均的なアルコール度数は6～8％ですが、どぶろくは10％を超えるものが多いのも違う点です。

どぶろく造りに関わる酒税法とは？ 酒類の製造に関わる「酒税法」という法律があります。 この酒税法により、免許を取得していない人が「アルコール度数1％」を超えるお酒を製造することは禁止されています。 どぶろくを免許なしに作ることは「密造酒」扱いになってしまうので、注意しましょう。