ニュース イワタケの食べ方は？. トピックに関する記事 – 乾燥岩茸の戻し方は？
乾燥させた岩茸はパリパリ状になっているので、丁寧にあつかう事が大切です。 戻し方は、たっぷりめのぬるま湯に乾燥した岩茸を静かに入れます。 岩茸は軽く、浮いてくるので、落とし蓋などで十分に水分を含ませられる状態にすれば、 早く戻すことができます。岩茸の産地 日本全国の岩場に生息しているとされている岩茸ですが、その中でも埼玉県の秩父や愛媛県面河渓(おもごけい)などが、岩茸の産地として有名です。 岩茸採りの専門家がいて、採った岩茸は乾燥されて山菜として流通します。『日用本草』では「性寒、味甘、無毒」とし、「清心、養胃、止血」の効能があるとしている。 慢性気管炎に有効との報告もある。 成分として、ギロホール酸、レカノール酸を含む事が知られている。
岩たけはきのこですか？実は、イワタケ（岩茸）は菌類と藻類との共生体の植物である「地衣類」の一種であり、きのこではありません。 その本体は菌類ですが、体の中に栄養分を作り出す「藻類」と共生していることから、体内の藻類が光合成によって作り出した栄養分を吸収して生活しているのです。
岩茸の下処理方法は？
岩茸の下ごしらえ：岩茸は石ずきを取り除き、しばらく水に浸し、もみながら黒い水が出なくなるまでもみ洗いする。椎茸の戻し汁とは、乾燥した椎茸を水に浸して戻した際に出る液体のことです。 椎茸は乾燥させることで風味や栄養素が濃縮されるため、乾燥椎茸の戻し汁にも旨味や栄養素がたくさん含まれています。 椎茸自体に含まれる旨味成分が溶け出した戻し汁は、椎茸独特の香りや味わいが濃縮された液体です。
タマゴタケは高級食材ですか？
タマゴタケ（Amanita caesareoides）は，欧州で「皇帝のきのこ」と呼ばれる高級食材であるA. caesareaの近縁種で，濃厚な旨味があり，どんな料理にも合う美味しいきのこです． 皮膜に覆われた幼菌は，生で食べることもできます．
イワタケの成分には食物繊維が豊富に含まれており、昔から栄養価の高い食材とされております。 また、多糖類のグルカンも含み、これに制ガン作用があるとされ、昔から薬として扱われて来ました。 この岩茸を食として調理されるようになったのは、昭和の頃から色々な料理人が試行錯誤して考え出されたものかと思われます。
きのこの味噌汁はどんな効果があるのですか？
疲労回復や脳の活性化を促す「ビタミンB1」、「ビタミンB2」 まいたけやエリンギなどに多く含まれる「ビタミンB1」には、栄養素をエネルギーに作り変え、疲労回復を助ける働きがあります。 同じくまいたけやエリンギなどに含まれる「ビタミンB2」は、脳の働きを活性化する「グルタミン酸」の吸収率を高めてくれます。里いもを煮るときは、下ゆでをしてぬめりを取るのが一般的です。 ぬめりがあると調味料がしみ込みにくいうえ、煮汁が泡立って吹きこぼれたり、火の通りが悪くなったりするためです。里芋のぬめりを落とさずに調理をすると、煮汁が濁る原因になります。 また、含め煮など繊細な味付けが求められる料理では、このぬめりが味の浸透を妨げてしまい、味に影響を及ぼすこともあるのでしっかり下処理することでワンランク上の一品に！
水に浸して10分後に一旦もどし汁を捨てて椎茸を流水でよく洗い、再び新しい水に浸して戻すと雑味の無い美味しいダシになります。 これは粉等にアクや雑味成分が含まれるためです。 冷水で戻すとしいたけ本来の自然の甘味が強くなります。 このため冷蔵庫の中で戻すと甘く濃厚なダシが取れます。
椎茸の戻し汁は血圧に良い？乾しいたけの戻し汁を与えた群の血圧は,水を与えた群よりも明らかに低く抑えられ,乾しいたけの戻し汁を与えるのをやめると,水を与えた群と同じ値に上昇しました。 乾しいたけを夜寝る前にコップの水の中へ2枚ほど入れておき,次の日の朝その戻し汁を飲む健康法が,血圧の高い人の間で,民間療法的に行われています。
タマゴタケには毒性がありますか？タマゴタケ（学名： Amanita hemibapha ）は毒キノコが多いテングタケ属の中にあって珍しく食べられるキノコである。 食後30分ほどで下痢，嘔吐，腹痛の胃消化器系の症状が現れ，めまい，錯乱，運動失調，幻覚，興奮，抑うつ，痙攣など神経系の症状も現れる。 まれに，死に至ることもある。
タマゴタケは生で食べられますか？
傘：灰褐色～灰色で、周辺部に放射状の溝線を生ずる。 柄：白色～灰色を帯び、基部に膜質大型のつぼを有する。 食：生食すると毒。
毎日シイタケを摂れば骨が丈夫になり、血液もサラサラになる効果が期待できます。 また、シイタケ独特の香りを生み出すレンチナンという栄養素は免疫力を高める作用もあるため、体調が変化しやすい季節の変わり目にはさらに多く摂取するとよいでしょう。さらに、亜鉛が2.3mg、カリウムが2100mg含まれています。 それ以外の栄養素は、マグネシウムや鉄・銅などです。 ビタミン類はビタミンB1が0.5mg、ビタミンB2が1.40mg程度です。 さらに、ビタミンB6が0.45mg、ビタミンDが12.7μg含まれます。LDLコレステロールを減らす効果が期待できる食材が、まいたけです。 きのこには、食物繊維が豊富に含まれています。 特にまいたけに含まれる食物繊維の一種、βグルカンは、血中のLDLコレステロールを減らす作用を持つ栄養素です。