ニュース カラギナンとは何ですか？. トピックに関する記事 – カラギナンは発がん性がありますか？
カラギーナンはIARC（国際ガン研究機関）で発がん性グループ2B（動物では発がん、ヒトでは不明）に分類されています。 動物（マウス）の腸内細菌にはカラギーナンを分解する細菌がいて分解されて小さくなった低分子量カラギーナンに発がん性があるという想定です。製造過程で食品に添加、混和などの方法によって使用するものと定義されています。 日本では科学的な根拠に即して安全性が保証された成分だけが"食品添加物"として認められています。 そしてカラギーナンはこの食品添加物に指定されているため、安全性という面で保証はされているはずなのです。動物研究や試験管内研究では、カラギーナンが胃腸器官の炎症や腸管病変、潰瘍症、癌細胞の誘発を引き起こすという結果が報告されています。 一番の問題は、カラギーナンが胃腸の酸性の環境で変化することで胃腸の働きを劣化させ、癌細胞の誘発につながる恐れがあるということです。
カラギーナンの原料は何ですか？カラギナンは紅藻類から抽出される多糖類であり、熱可逆的なゲル化剤、増粘剤としてご利用いただけます。 硫酸基を15％から40％含み、その割合によってカッパ、イオタ、ラムダの3タイプに大別され、それぞれ性質が大きく異なります。
カラギナンはどのような食品に含まれていますか？
増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、増粘多糖類と表示されることもあり、豆乳、ドレッシング、ゼリー、プリン、アイスクリーム等に含まれている。没食子酸プロピルは遺伝毒性も発がん性もない。
カラギナンは天然ですか？
カラギナン（Carrageenan）は海藻（紅藻類）から抽出される天然多糖類です。 海藻原料から抽出・濾過したカラギナンを濃縮し、アルコール沈殿法またはゲルプレス法によって回収します。 その後、乾燥・粉砕加工を行い製造されます。
カラギーナンは海藻から抽出されるゲル化剤で、主成分は寒天と同じ多糖類（ガラクトースに硫酸基がくっついる形）です。 カラギーナンでつくったゼリーはやわらかく、ゼラチンのような粘りがないこと。 室温でも溶けない、という特徴があります。 カラギーナンのメリットは『植物性』という点。
カラギーナンはどのような食品に含まれていますか？
増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、増粘多糖類と表示されることもあり、豆乳、ドレッシング、ゼリー、プリン、アイスクリーム等に含まれている。乳製品への多糖類の利用 乳は脂肪分や乳タンパク等を含む固形分と水分から成り立っているため、乳製品は分離が起こりやすく、味や食感等が低下しやすい性質をもちます。 これを防止し「安定化」させるのが、カラギナンなどの増粘多糖類です。 また乳製品の個性を創り出すための「食感づくり」にも寄与します。216「精製カラギナン(カラギナン) (別名：カラギーナン、カラゲニン、カラゲーナン、カラゲナン)」とあり「紅藻抽出物」として説明がある。
アフラトキシンB1は、熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus）などのカビにより生成され、天然物の中でもっとも強い発がん物質として知られています。 このカビは、日本国内で発生するカビではなく、国内で生産された食品からアフラトキシンが検出された事例はありません。
没食子酸は毒性がありますか？また、厚生労働省が実施した「既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究（平成20年度調査）」において、没食子酸は「ヒトの健康に対して有害影響を及ぼすような毒性はないと考えられた」と結論づけられている。
カラギナンの栄養成分は？商品詳細
| 成分 | カラギナン |
|---|---|
| 栄養成分値（100gあたり,計算値） | 熱量 184kcal タンパク質 0.0g 脂質 0.0g 炭水化物 72.0g 食塩相当量 6.9g |
| 注意事項 | 開封後はお早めにご使用下さい。 開封時に切り口で手を切らないようご注意下さい。 ダマにならないよう砂糖などと予め混ぜてからご使用ください。 |
カラギーナンのメリットは何ですか？
カラギーナンは海藻から抽出されるゲル化剤で、主成分は寒天と同じ多糖類（ガラクトースに硫酸基がくっついる形）です。 カラギーナンでつくったゼリーはやわらかく、ゼラチンのような粘りがないこと。 室温でも溶けない、という特徴があります。 カラギーナンのメリットは『植物性』という点。
食品でのカラギナンの主な用途はカッパタイプの強いゲル化性を利用したデザートゼリーやミルクプリンのゲル化剤としての用途ですが、その他にもアイスクリームの安定剤や畜肉製品の品質改良剤、タレやソースの増粘剤としても利用されている他、食品以外ではビールのオリ下げ剤、芳香剤や練り歯磨きの増粘・ゲル化剤としても利用されています。かび毒（総アフラトキシン）の、 リスク評価を行いました。 落花生や木の実などの食品を汚染するかび毒の一種であるアフラトキシンB1（AFB1）は、発がん性などを持つため、食品 衛生法で規制されています。コーヒーは常識的な飲用であれば、がん予防効果があるということは医学的に明白であり、アクリルアミドがコーヒーに入っているからといってコーヒーには発がん性があると決めつけることはできません。 国立がん研究センターでは、コーヒー飲用はがん発症のリスクを上げず、肝臓がんの発症リスクを確実に下げると判定しています。