ニュース カラギーナンとアガーの違いは何ですか？. トピックに関する記事 – アガーの欠点は何ですか？
寒天はコリコリとした食感ですが、アガーはゼラチンのようなツルンとしたやわらかい食感です。 すなわちアガーは寒天の長所（凝固温度が高い）とゼラチンの長所（のどごしがよい）を持ち合わせています。 しかし、水に溶かす時に「だま」になりやすいという欠点があります。砂糖を加えずアガーだけを水に溶かそうとするとダマになりやすく、アガーが溶けずに沈んでしまうことがあります。 そのようになると冷やしても固まらないことがあります。 砂糖を加えずに作る場合には、ごく少量ずつアガーを振り入れて、アガーがダマ（かたまり）にならないように充分にかき混ぜてから、しっかりと煮立ててください。アガーとは、寒天にぶどう糖などを加えて製品化している商品名のようです。 カラギーナンが主成分となるゲル化剤の商品名（食品添加物）も【アガー】なので、注意してください。
ゼラチンの代わりにアガーで代用できますか？ゼラチンの代用として使うならアガーがおすすめです。 透明感があり、食感も近いものに仕上がります。 同量の液体をかためた場合、ゼラチンと比べてアガーの方がかたく仕上がる傾向があるので、まずは少量で試してから、代用できる量を確認して作るのがよいでしょう。
アガーを使うメリットは？
つるんとした舌触りと滑らかな食感が特徴で、ゼリーなどの洋菓子はもちろん、水ようかんなどの和菓子にも使われています。 無味無臭なので、素材の味を邪魔することなく、ゼリー状に凝固することができます。 また、アガーは透明度がとても高いことも大きな特徴です。アガーは一度固まった状態から形状が崩れることで離水が起こる。
アガーは何度で解けますか？
アガー・ゼラチン・寒天比較表
| アガー | ゼラチン | |
|---|---|---|
| 凝固環境 | 常温 | 冷蔵 |
| 溶ける温度 | 90℃以上 | 50～60℃ |
| 固まる温度 | 30～40℃※常温で固まる | 20℃以下※冷蔵庫で冷やし固める |
| 固まった後の溶ける温度 | 60℃以上※常温でも溶けない | 25℃以上※夏場は常温でも溶ける |
正しい順番は、まず溶かす水や牛乳を先に容器に入れて、後からプロテインの粉末を入れます。 プロテインの粉末を先に入れてしまうと、容器の底にプロテインの粉末が溜まってしまい、溶け残りやダマができる原因にもなります。 先に溶かす水や牛乳を入れることで、プロテインの粉末と水や牛乳がなじみ、混ざりやすくなります。
アガーは海藻ですか？
アガーとは、カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできたものです。 ゼラチンや寒天と比べて最も透明度の高いアガーは、美しい光沢とゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした独特な食感が特徴で、水ゼリーなど近年注目の素材です。スライスミートの形を維持するためにも使われます。 その独特な構造から、カラギーナンが体内に入ると危険を察知し身体の自然免疫反応が反応します。 カラギーナンを日常的に摂取すると、炎症が慢性化し、癌や心臓病、アルツハイマー、パーキンソン病のような重篤な病気につながる恐れがあるのです。まず、アガーの代わりとしては、ゼラチンが挙げられます。 アガーは海藻から作られ、ゼラチンよりも質感や透明度に少し差がありますが、十分代用品として使用可能です。 ただし、アガーはゼラチンより溶けにくいため、煮沸してから使う必要があります。
アガーとは、カラギーナン(カラギナン)を主原料としたゲル化剤です。 カラギーナンは、ツノマタ・スギノリ・キリンサイなどの海藻から抽出される多糖類。 同じく海藻から作られる寒天は、テングサやオゴノリが原料となるので、使われる海藻の種類が違います。
アガーは常温で溶けますか？アガーの特徴 ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高い。 また、光沢が美しく、素材の色を活かせる。 常温でも溶けない。
アガーは常温で固まる？固まる温度は30〜45℃。 常温で固まる。 固まったものが溶ける温度は、60℃以上。 常温でも溶け出すことなく形を保てる。
ダマになるとどうなる？
粉を水分に混ぜるときに、小さなつぶつぶのかたまりになり、なめらかに溶けきっていないこと。 ホワイトソースを作るときなどにこの失敗が起きやすく、ルウがなめらかに溶けずぶつぶつと残ってしまいます。
抹茶がだまにならないように抹茶の粉は一度「茶こし」などを通して漉しておくと混ぜるときにだまになることなくキレイに混ぜることができます。 茶椀に90℃〜100℃のお湯をお好みで50cc～100cc注ぎます。 抹茶がよく溶けるように茶せんを上下に動かして混ぜます。アガーは別名「増粘多糖類」と呼ばれる凝固剤の一種です。 寒天、マメ科の植物など、天然素材（糖質）の中で増粘作用をもつ素材を様々な割合で調合して販売しています。カラギーナンはIARC（国際ガン研究機関）で発がん性グループ2B（動物では発がん、ヒトでは不明）に分類されています。 動物（マウス）の腸内細菌にはカラギーナンを分解する細菌がいて分解されて小さくなった低分子量カラギーナンに発がん性があるという想定です。