ニュース クールアガーの味は？. トピックに関する記事 – クールアガーを使うときの注意点は？
使用上の注意
- ダマにならないよう、水によく分散させてから加熱してください。
- 果汁など酸味の強い物とクールアガーを一緒に煮立てると固まらなくなることがあります。
- 調理品は傷みやすいので、冷蔵庫で保存のうえ、お早めにお召し上がりください。
- ゼリー調理以外の目的には使用しないでください。
ゼラチンは動物性ですが、EGクールアガー（クールアガー）は植物性です。 一番の違いは原料です。 ゼラチンは動物性ですが、EGクールアガー（クールアガー）は植物性です。 固まる温度もゼラチンが15℃～20℃に対し、EGクールアガー（クールアガー）は30℃～40℃で固まり、室温でも溶けないゼリーが仕上がります。アガー系の素材は、高温に弱く冷凍保管が出来ないゼラチンの代用品として注目されています。 通常、水分量の多いゼリーやプリンは、冷凍保存後に解凍すると、激しく離水して品質が著しく低下してしまいます。
クールアガーの特徴は？海藻と豆科の種子から生まれたゼリーの素。 透明で無味無臭、ぷるんとした弾力感が特徴です。
パールアガーは再加熱できますか？
・できあがったゼリー液を容器に流す前に固まった場合は、ゼリー液を60℃～70℃まで再加熱・溶解したものをすぐ容器に流してください。寒天とアガーは同じものなの？ A. 原料が違います。 粉末寒天『かんてんクック』に代表される「寒天」と、『イナアガーＬ』の「アガー」は、原料の海藻が違います。
ゼラチンと寒天、どちらがいいですか？
寒天と比べて口どけがよいゼラチンは、弾力性と粘性が強く、やわらかい食感が特徴で、ゼリー・ムース・ババロアなど幅広くお使いいただけます。 ゼラチンは、20℃以下で固まり、25℃くらいで型崩れするので、夏場は注意が必要です。 ゼラチンと比べて凝固力が強い寒天は、歯切れがよくほろっと崩れ、なめらかな食感が特徴です。
ゼラチンの代用として使うならアガーがおすすめです。 透明感があり、食感も近いものに仕上がります。 同量の液体をかためた場合、ゼラチンと比べてアガーの方がかたく仕上がる傾向があるので、まずは少量で試してから、代用できる量を確認して作るのがよいでしょう。
アガーの欠点は何ですか？
寒天はコリコリとした食感ですが、アガーはゼラチンのようなツルンとしたやわらかい食感です。 すなわちアガーは寒天の長所（凝固温度が高い）とゼラチンの長所（のどごしがよい）を持ち合わせています。 しかし、水に溶かす時に「だま」になりやすいという欠点があります。ゼラチン、アガー、寒天など凝固剤（かためる材料）の種類は様々ですが、いずれも冷凍して解凍すると、水が出て元のなめらかな食感には戻りません。 完全に解凍するのはおすすめできませんが、半解凍で食べればＯＫ。 使っている凝固剤の食感が感じられるシャーベットのような、おいしいデザートになります。海藻抽出物（ｶﾗｷﾞｰﾅﾝ）と豆科の種子製精物（ﾛｰｶｽﾄﾋﾞｰﾝｶﾞﾑ）を主成分とするゼリーの素（ｹﾞﾙ化剤）です。 ゼラチンと寒天の長所を併せ持ち、優れた食感の本格派デザート作りが簡単に楽しめます。 常温でも溶けません。
アガーとは アガーとは、カラギーナン(カラギナン)を主原料としたゲル化剤です。 カラギーナンは、ツノマタ・スギノリ・キリンサイなどの海藻から抽出される多糖類。 同じく海藻から作られる寒天は、テングサやオゴノリが原料となるので、使われる海藻の種類が違います。
アガーは常温で溶けますか？アガーの特徴 ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高い。 また、光沢が美しく、素材の色を活かせる。 常温でも溶けない。
アガーは何度で解けますか？原因2.しっかり煮溶かしていない
アガーは90℃以上で溶けます。 加熱の温度が低いと、アガーがきちんと溶けなくて固まりづらくなります。 一見溶けているように見える60℃で加熱終了。 容器に入れて冷やし固めてみました。
イナアガーLの特徴は？
常温で固まる植物性ゼリーの素。 寒天とは違った、ぷるんとなめらかな食感のゼリーを作ることができます。 寒天、ゼラチンと比べて、高い透明度と光沢があり、無味無臭なので、素材の風味を損ねません。 1袋でゼリー約100個分製品の発送日から、賞味期限まで残り1年以上の製品をお届けします。
【基本的な使い方】
- イナアガーLと砂糖を水気のない容器の中でよく混ぜあわせます。
- 水の中へ、だまにならないようにかき混ぜながら少しずつ入れます。
- 火にかけて煮溶かし、沸騰したら、 さらに1分ほどかき混ぜて火を止めます。
- 果汁などを加え、カップや型に流し固めます。
寒天は味が淡白なため飽きやすいことがデメリットです。 また、味にメリハリをつけようと高カロリーなトッピングをしてしまうと、意味がなくなることもあります。 食事に取り入れる、炊飯時に寒天を加えるなど、飽きずに食べ続けられる工夫をしましょう。寒天はノンカロリーですが、市販の寒天ゼリー等には甘味料が加えられています。 低カロリーだからといって、極端に寒天ゼリーばかり食べていると、甘味料によって味覚が麻痺し結果健康を害してしまう可能性や、食物繊維の摂りすぎで腹痛を引き起こす可能性もあります。