ニュース 八丁味噌の成分は？. トピックに関する記事 – 八丁味噌の栄養成分は？
食品 100g あたりの成分表
| エネルギー | 217 kcal |
|---|---|
| 水分 | – |
| たんぱく質 | 17.2 g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – |
| 脂質 | 10.5 g |
八丁味噌は米・麦は使わず大豆を使った味噌の為、甘味がないので味噌自体が塩辛く感じますが、塩度自体は比較的低いです。この豆味噌の代表格が八丁味噌です。 原料は大豆と塩（+麹）のみで添加物は一切使用しません。 また、大豆は煮るのではなく蒸して使用するため、水分含有量が少なく、独特の濃厚な風味と酸味があるのが特徴です。
八丁味噌にはどんなビタミンが含まれていますか？八丁味噌はたんぱく質、炭水化物、ビタミン（E・K・B1・B2・B6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸など）、ミネラル（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・など）、食物繊維、塩分など豊富な栄養素を含んでいます。
八丁味噌の健康効果は？
八丁みその濃い褐色はメラノイジ ンで、発酵によって発生した成分で あり、ガンや動脈硬化など、万病の もとといわれる活性酸素を抑える抗 酸化作用で注目されている。 野菜などの具を増やすことで、メ ラノイジン効果はさらに高くなるこ とが分かっています。八丁味噌は熟成期間が長いため、普通の味噌に比べ、体をきれいにしてくれる物質も多くふくむそう。 抗酸化作用や、腸内環境を整えるなど、うれしい効果があると言われています。 家康公が長寿だったのも、この味噌を食べていたおかげかもしれませんね。
味噌汁の塩分を控える人はいますか？
塩分を制限するためみそ汁を控えるという人もいらっしゃいますが、みそ汁のお椀１杯あたりの塩分量は約1.2gです。 １日の塩分摂取量は男性8.0g未満、女性7.0g未満とされ、食事１回に１杯であれば塩分を心配する必要はありません。
「八丁味噌」は、名古屋市の愛知県味噌溜醬油（たまりしょうゆ）工業協同組合が「愛知県全体」を生産地として2017年に登録を受けた。 老舗2社などでつくる岡崎市の組合が不服審査を請求したが、21年に棄却され、まるや社は同年に単独で提訴した。
八丁みそと他の味噌の違いは何ですか？
さて、「豆味噌（八丁味噌）」と他の味噌には、原料に大きな違いがあります。 他の味噌は米もしくは麦・大豆・食塩の3つの原料から作られるのに対し、八丁味噌の原料はなんと大豆・食塩の2つのみ。 他の味噌に比べて色も濃くなります。国立がんセンター研究所（現・国立がん研究センター研究所）の調査によると、味噌汁を毎日飲む人は、全く飲まない人に比べると胃がんの罹患率が低いという結果が得られました。 また、乳がんなどそのほかのがんや糖尿病、骨粗しょう症の予防にも効果が期待されています。 大豆にはコリンという成分が含まれています。ほかの味噌より抗酸化作用強い
そもそも味噌にはがんや動脈硬化などの原因となる活性酸素を除去する抗酸化作用があるといわれているが、椙山女学園大学（名古屋市）生活科学部の江崎秀男教授（管理栄養学）の実験から、八丁味噌は赤味噌や白味噌より抗酸化作用が強いことが判明。
それでも気になる方にはカリウムの多い具だくさんのみそ汁がおすすめです。 ほうれん草、いも類、春菊などカリウムを多く含む具材は、塩分の体内吸収を防いでくれます。 また、わかめやごぼう、こんにゃくなど食物繊維の多いものも塩分の排出を助けてくれます。
味噌の塩分を排出するにはどうしたらいいですか？決して多くはない味噌󠄀汁の塩分ですが、それでも気になる場合には、具を工夫することで解消されます。 特に、カリウムを多く含んだほうれん草、春菊、いも類などが、塩分の体内吸収を防いでくれます。 また、食物繊維の多いわかめ、ごぼう、こんにゃくなども、同じように塩分を体外に排出する働きがあります。
八丁味噌と赤味噌の違いは何ですか？八丁味噌は赤味噌の一種で、豆麹を使った「豆味噌」である点が一般的な赤味噌とは異なります。 糖分が少ないため甘みが少なく、豆由来の旨味とコク、独特の渋みがあるのが特徴です。
味噌汁はどんな病気に効果があるのですか？
みそ汁をよく飲む人ほど、胃がんによる死亡率や乳がんの発症率が低いという調査報告がある。 またコレステロール値の抑制や、原料である大豆に含まれるイソフラボンによって、骨粗しょう症の予防にも役立つと期待されている。 みそは発酵食品として、腸内環境を整える効果もある。
味噌汁摂取は1日3杯程度であれば血圧値との間に一定の関係は見られなかった。 味噌汁摂取が1日2～3回以上の群では、全ての栄養素で過栄養的な傾向が見られた」と結論。 「1日1杯程度の味噌汁を摂取する食習慣は、栄養素的にバランスが良いと考えられる」と考察した。八丁味噌は熟成期間が長いため、普通の味噌に比べ、体をきれいにしてくれる物質も多くふくむそう。 抗酸化作用や、腸内環境を整えるなど、うれしい効果があると言われています。味噌汁一杯には約1～1.5ｇの食塩が含まれており、以前は味噌汁の食塩が血圧へ及ぼす影響が懸念されていました。 ところが、味噌汁の摂取回数と血圧値との関連研究の結果、味噌汁を飲む回数が増えると、食塩摂取量 は増加するにもかかわらず、血圧の上昇を伴わないことが分かっています。