ニュース 味の素は何でできているのか？. トピックに関する記事 – 味の素の主原料は何ですか？

「味の素®」の主な原材料は、グルタミン酸ナトリウムです。 グルタミン酸ナトリウムの原料は、日本ではさとうきびです。 さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れて、醤油や味噌などを作る方法と同じ発酵法でグルタミン酸ナトリウムを作ります。FAO・WHO合同食品添加物会議でも安全だと認められているため、「味の素は神経毒」という言説は誤り。グルタミン酸はアミノ酸（タンパク質の成分）ですから、発癌性（DNAを変性させる）は無く「絶対に安全である」というのが現在の定説です（FDA 厚生省）。 一方、動物実験でグルタミン酸は「肥満・糖尿病を起こす」ことが報告されました（２０２０年Review ２０１９年批判的Review）。

ほんだしは化学調味料ですか？化学的なものですが、日本の標記ルール上は「食品添加物」ではなく「食品」に分類されます。 つまりコストを抑えて作ることができ、また「無添加」と言えるということです。 人によってはアレルギー症状の原因となり、また過剰摂取により味覚障害を引き起こす可能性があると言われています。

味の素が体に悪いのはなぜですか？

「味の素®」が体に入ると、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムとに分かれ、肝臓や腸管などで代謝されてしまいますので、体に蓄積されることはありません。 また、「味の素®」の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、日本はもとより欧米、国連などの権威ある機関（※）からも安全であると認められています。回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。

味の素はなぜ体に悪いのですか？

「味の素®」が体に入ると、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムとに分かれ、肝臓や腸管などで代謝されてしまいますので、体に蓄積されることはありません。 また、「味の素®」の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、日本はもとより欧米、国連などの権威ある機関（※）からも安全であると認められています。

回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。

うま味調味料は体に悪いのでしょうか？

通常の食品添加物と同様に安全性が確認されていますので、調味料として通常の量を使用する場合は健康への影響を心配する必要はありません。アメリカでグルタミン酸ナトリウム使用自粛の勧告がなされた経緯

1968年、アメリカの中華料理店で食事をした人が体のしびれや動悸（どうき）、顔のほてりを訴えたことがきっかけで、味の素の原材料であるグルタミン酸ナトリウムが体に悪い影響を与えるというイメージが根づいてしまいました。まずさとうきびを絞って糖蜜を取り「発酵菌」を加えます。 このとき、「発酵菌」が糖分を取り込んで作り出すのが「グルタミン酸」。 このグルタミン酸こそが「うま味」の正体です。 そして、これを料理に使いやすくするために粉状の「グルタミン酸ナトリウム」にすれば、うま味調味料「味の素®」のできあがり！

料理にうま味を与えると同時に、素材の持ち味を引き立て、全体の味を調和させる働きがあります。 「味の素®」を食べると頭がよくなると聞きましたが、本当ですか。 そのようなことはありません。

味の素を塩に混ぜるとどうなる？『「味の素」を食卓塩に混ぜて使う。 （塩５ 対 「味の素」１ の割合） 塩分を控えることができる。 その分の物足りなさを、「味の素」のうま味がカバーしてくれるのでおいしくいただける。』

ハイミーと味の素どっちが美味しい？「ハイミー®」は「味の素®」よりもうま味とコクが強いので、汁ものや鍋もののだしとして使うことができます。 うま味が素材によく染み込むので、煮ものに使ってもおいしく仕上がりますよ。 いつもの料理のおいしさをワンランク上げてくれるはずです！

味の素は本当に体に悪いのでしょうか？

体に害をあたえる心配はありません。 「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」は体に入るとグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムとに分かれます。 これらは、昆布やかつお節、干ししいたけなどいろいろな食品に含まれている成分と同じもので、他の食品と同じように体内で代謝され、体に蓄積されることはございません。

「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」を長年使用して身体に害はありますか。 体に害をあたえる心配はありません。「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」を長年使用して身体に害はありますか。 体に害をあたえる心配はありません。回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。