ニュース 料理酒と酒の違いは何ですか？. トピックに関する記事 – 料理酒はお酒に該当しますか？
アルコール度数は13%前後ですが、製造工程で塩を加える加塩発酵によりお酒としては飲めなくする「不可飲処置」を施しているため、酒税法上の酒類には該当しません。照り焼きや煮物など、照りやツヤを加えたいときに使うのがみりんです。 一方で、料理酒は食材の旨味をアップさせたいときや、臭みを消したいときの使用が適しています。 甘みは少ないので、甘みが不要なときは料理酒をおすすめします。一方で料理酒は、その日本酒または合成酒を作る過程で「食塩」を加えます。 これにより飲み物でなく調味料という扱いとなり、酒税法から除外されます。 料理酒はこの食塩により料理に塩分が加わって意図した味に調整できなかったり、塩分がお酒の料理に与える効果を減らすことがあります。
料理酒には酒税はかかりますか？料理酒は日本酒よりも安価なことが多い
一方で、料理酒は塩分などが入っているため、酒税法の対象外となり調味料として扱われます。 料理酒には酒税が課税されないため、日本酒よりも安価なものが多いです。 また、酒税法上、塩を添加して飲めないようにすることで、酒類販売免許を持たないお店でも販売ができるという面もあります。
仏壇に供えるお酒は飲めますか？
お酒は少なくとも、仏教的な供養には備えることはできません。 たとえ故人がお好きだったとしても、戒名をもらって受戒した以上は不飲酒戒であるべきです。みりんは糖類を含み甘く、料理酒は塩分を含み塩味があります。 そのため、みりんの代用として料理酒を使用することはできません。 みりんが必要な場面では、みりんを使うようにしましょう。 みりんのアルコール分が気になる方は、本みりんの調理効果を追求し、より使いやすくした「日の出新味料（みりん風調味料）」がオススメです。
料理酒は冷蔵庫に入れるべきですか？
料理酒は温度変化に弱い調味料です。 開封後はしっかりとキャップを閉めて冷蔵保存することで、常温で保存するよりも劣化の進行を抑えることが出来ます。 合成清酒や加塩料理酒の場合は、冷蔵庫で保存し、風味を保ちましょう。 また、料理酒や日本酒は立てて保存するように記載されていることが多いです。
「料理酒」は食材の臭みを消したり、肉を柔らかくしたり、料理にコクや風味を出す役割があります。 また塩分を含んでいる料理酒は、食材に塩味をつけます。 一方、「みりん」には甘みがあり、料理に甘みとてりを出してくれます。
合成清酒は料理酒として使えますか？
「合成清酒」を料理酒として使っても大丈夫ですか？ 合成清酒は、清酒の酒質を目指したお酒ですので、料理酒としてお使いいただけます。 その調理効果は、清酒と同様に、素材本来の味を引き立てるほか、生臭さをとり、コクを与え、味の浸透を促進させます。 そのため、和食、洋食、中華料理などすべての料理にお使いいただけます。みりんや料理酒は日常的に、食料品の美味しさを増すために飲食料品の原材料の一つとして使われています。 そうこともあり、飲食料品として軽減税率の対象になると勘違いしがちですが、みりんや料理酒は課税税率は10%です。 これは、酒類は酒税法によって管理され、今回の軽減税率の対象からは外れているからです。2019年に導入された消費税10％への引き上げで飲料食品類などに軽減税率8％が設定されました。 軽減税率の適用外になったのは主に酒類・外食・ケータリングや出張料理・医薬品・医薬部外品などです。 軽減税率の区分では料理酒は「食品」で、本みりんは「お酒」に分類されているのです。
・日持ちのしない生菓子や溶けて仏壇を汚してしまう可能性のある飴類、殺生を連想する肉や魚、毛皮などはお供え物には向きません。 トゲのある花やにおいの強い花も避けましょう。 遺族へ余計な負担をかけてしまう可能性のあるものは避けるようにしましょう。
神様に供えるお酒はどれですか？一般的には「日本酒」のお供えが多い
白酒・黒酒・醴酒・清酒の4つを揃えるのは困難であるため、現在この4種類を揃えているのは伊勢神宮や出雲大社、皇室などの限られた場所のみとなっています。 そのため、神社や家庭の神棚などでは清酒（日本酒）1種類のみを御神酒としてお供えするのが一般的です。
みりんの代わりに酒を使うには？みりんにはアルコール分と甘味が含まれるので、日本酒と砂糖を合わせて使いましょう。 このとき、日本酒：砂糖＝3：1の割合で合わせます。 大さじ1のみりんが必要な場合は、日本酒大さじ1と砂糖小さじ1を混ぜればできあがりです。
料理にみりんと料理酒のどちらを使うべきですか？
みりんと料理酒はどちらも、米が原料のアルコールを含む調味料。 また料理にコクと旨みをプラスする点も同じです。 両者の大きな違いは、みりんが甘いのに対して料理酒は甘くないこと。 よって料理に甘みを加えたい場合はみりんを、甘みが必要のない場合は料理酒をよく用います。
開封前や、すぐに使い切る清酒の場合は、常温で保存が可能です。 光の当たらない冷暗所に保存することで、酸化や風味の劣化を防ぐことが出来ます。 ただし、開封後から使い切るまでに時間がかかる場合や合成清酒の場合は冷蔵保存するようにしてください。 料理酒は温度変化に弱い調味料です。料理酒は、未開栓の状態で直射日光を避けた冷暗所に保存していれば、賞味期限は約1年です。 開栓後に美味しく使える期限の目安は、冷暗所での保存で約3ヶ月です。酒とみりんは素材の臭みを消すといった役割上、調理の最初に加えます。