ニュース 洗米おきとは何ですか？. トピックに関する記事 – 水につけた米はいつまで浸けておくと良いですか？
お米は浸水してから約2時間で飽和状態となるため、それ以上浸し続ける必要ありません。 特に、夏場の暑い時期に常温で浸水していると雑菌が増加してしまうため、冷蔵庫でボウルや内釜ごと浸水すると良いでしょう。炊飯時間に「吸水工程」（お米を浸す時間）が含まれているので、洗ったお米はそのまま炊飯できます。 浸したお米を炊飯した場合は、水分が多めの炊き上がりになり、ご飯がやわらかく仕上がります。浸水させておく時間は、夏場の水がぬるい時期なら30分、冬場の水が冷たい時期なら1時間が目安です。 その間に米はだんだんと白濁してきて、最後には米粒が真っ白になります。
お米 浸水しないとどうなる？浸漬が不足し、米粒の中心部まで水が浸透していない状態で加熱すると、米粒表面に糊層ができてしまい、この糊層が水および熱伝道を妨げるため、中心部には糊化に必要な水が不足し、芯のある米飯になってしまうのです。
米を水につけたまま常温で置いておくとどうなる？
※浸水させたまま、数時間以上放置することについて、常温では食品衛生の観点からお勧めしておりません。 また、冷蔵庫内においても、必要以上に浸水させると、今度は逆にデンプン質が水に溶け出していってしまうため、炊きあがりに影響がでてしまいます。お湯で洗わないでください。 お湯を使うと、吸水力が高まるためヌカの臭みも吸収して「においの原因」や、温度差でお米が割れてしまい「べたつき・ベチャベチャの原因」にもなってしまいます。
米を浸水させた水は捨てるべきですか？
・米を洗った最初の水はすぐに捨てる
これは、米についた汚れやぬかが溶け出た水を米が吸水しないようにするためです。 再び水を注いだら手の指をたてて軽くかき混ぜ、白くにごった水を捨てます。 これを3〜4回ほど繰り返しましょう。 力を入れてゴシゴシと洗ってしまうと米が割れてしまうので、力を入れず優しく洗ってくださいね。
お米は30分～1時間ほど水に浸すことでうまみの形成や芯のないごはんに炊き上げることができるのですが、吸水時間が長くなりすぎると、ごはんがやわらかくなったり、べちゃついた仕上がりになってしまうことがあります。
米を浸水する時間は2時間でいいですか？
美味しいご飯に炊き上げるためには、お米のデンプン質をアルファー化(糊化)させる事が重要なのです。 アルファー化(糊化)させるために、夏で３０分以上、冬で１時間以上(理想は２時間)は、お米を浸水させなければなりません。炊飯器で炊くなら「浸水」は必要ありません！
"通常モード"で炊くと必要時間は約６０分ほど、早炊きにすると約３０分で炊き上がります。 この時間の違いは「浸水工程」にあります。 そう、早炊きではこの浸水工程が短縮されているのです。 だから、早く炊き上がるのです！！作り方
- お米を洗う。
- 鍋に水を切ったお米を入れ、分量の水を入れる。
- 蓋をせずに中火から強火で沸騰させる。
- お米をシャモジで平らにならすように混ぜ、蓋をして弱火で20分炊く。
- 最後は強火で20秒ほど水分を飛ばし、蓋をしたまま10分以上蒸らす。
- 炊き上がり(今回は具無しのめんつゆごはん)
お米は浸水させても、1時間ほどでほとんど給水されなくなります（常温の場合）。 それ以上浸水させても吸水量はほとんど変わらないため、最低でも30分、できれば1時間程度、たっぷりの綺麗な水に浸して給水させることをお勧めします。
お米を24時間浸水するとどうなる？24時間も常温で水につけておくと、米粒はもろくなり炊飯時に砕け、おいしさを損ない、細菌の繁殖が懸念されます。 長時間水につけておく場合に関しては、冷蔵庫に保管するようにしましょう。 12時間くらいであれば、お米の芯まで水が入り、柔らかくて粘りのあるおいしいごはんを炊くことができます。
お米をお湯で浸す時間は？季節によって水温や気温に差があるので、浸水時間を加減します。 目安としては冬は1時間、夏は30分、春と秋はその中間と覚えておきましょう。 水温や気温が高いほど早く吸水するので、浸す時間は短くてすむのです。
ご飯を浸水するときは冷水が良いですか？
冷たい水で洗米し、冷たい場所（5度以下）でゆっくり浸水させる事で お米の芯まで水が行き渡り、低温での酵素（βアミラーゼ）の働きも良くなり米粒もしっかりとします。 また、粘りがよくふっくらと炊き上がったお米本来の味を感じる事ができるのです。 冷蔵庫でしっかり浸水をしていますので、「早炊き機能」で炊飯をしてください。
冷蔵庫に入れる時間は6時間以上でもＯＫ。 仕事に行く前や出かける前に、洗米をして冷蔵庫に入れて浸水するだけでいつもよりぐんと美味しいご飯が炊けます。 （浸水時間が24時間以上は、炊き上がりが変色する場合もあるので控えましょう。作り方
- 蛇口を「温水」にして、米をとぐ（うちは４０℃くらいです）。 とぎ水に白さが少なくなるまで、3回くらい水を換えてとぐ。
- 蛇口を「温水」にしたまま、米に分量の水を注ぐ。
- 吸水時間取らずに、すぐに炊飯器をスイッチオン！でできあがり。
お米は30分～1時間ほど水に浸すことでうまみの形成や芯のないごはんに炊き上げることができるのですが、吸水時間が長くなりすぎると、ごはんがやわらかくなったり、べちゃついた仕上がりになってしまうことがあります。