ニュース 無水調理の基本は？. トピックに関する記事 – 無水調理は弱火でできますか？

火加減は中火以下で。 強火は必要ありません。 無水鍋®の素材であるアルミニウムは熱伝導に優れており、弱火でも十分鍋全体に熱が伝わります。 そのため、強火は必要なく、鍋が温まるまでは中火程度、それ以降は弱火～中火の火加減で調理できます。無水調理鍋に使われている素材は熱伝導に優れているので、弱火でも十分に鍋全体に熱が伝わります。 基本的に強火を使うことはなく、沸騰するまでは中火にし、沸騰してからは弱火で使うのが基本です。無水調理は、水分がまったく無い状態ではなく、食材そのものの水分と少量の水を加えて調理します。 野菜等を水洗いして付着した水だけでは足りない場合もあります。 調理物によって水分量と加熱時間の加減が必要です。 各ご家庭でお好みの仕上がりになるよう調整をしてください。

無水調理でビタミンはどのくらい残りますか？ビタミンやミネラルは水に溶けやすいので、野菜を茹でるとたくさんの栄養素が水中に逃げてしまいます。 無水調理で茹でた野菜は、栄養素の流出を最小限に抑えられ、調理後もその8～9割をキープでき、素材の栄養素をほとんど丸ごと摂取できます。 また、無水調理した野菜は、本来の旨味が引き出されるので、調味料は最小限に抑えられます。

無水鍋を使うときの注意点は？

鍋の中に料理を入れたままにすると、塩分や水分で鍋が傷む恐れがあります。 そのため、 調理後は、早めに鍋から料理を取り出して別容器で保存することをおすすめします。 そして、鍋が手で触れるくらいの温度になったら、中性洗剤をつけたスポンジで洗い、乾燥させてください。無水鍋®は、IHクッキングヒーターで使えますか？ KINGシリーズ・HALシリーズ共に、IHクッキングヒーターでご使用いただけます。

無水鍋を焦がしたらどうすればいいですか？

焦げ付いた鍋に水を入れて、再加熱させて、焦げ付きや汚れを浮き上がらせてから、ナイロンたわしでこすり取ります。 それでも取れない場合は方法（3）へ。 クレンザーを鍋に振り込み、ナイロンタワシかスチールウール（細い金たわし）でこすり落とします。 ナイロンタワシに固形石鹸をつけてこすってもよく落ちます。

無水鍋は熱伝導率が高いモデルが多い反面、水分が少ないため焦げ付きには注意が必要です。 焦げ付きを防ぐコツは、火を弱火や中火からスタートすること。 急激な温度差も焦げ付きの原因になるので、予熱してから調理すると軽減できますよ。 予熱ができているかどうかは、鍋に水滴を垂らして玉になるかで判断を。

調理するとビタミンCは損失しますか？

調理によるビタミンC量の変化

食品中に含まれているビタミンCは水に溶けやすい性質があるため、ゆでると煮汁に溶け出して損失します。 また、熱に弱いため、加熱するとビタミンCの含有量が減少することが懸念されます。加熱調理しても同様で、「ビタミンCが熱に弱い」という通説は間違いです。 ただ、水溶性であるビタミンCは茹で加熱では茹で水に溶け出していくため、茹で時間が長いほど野菜中のビタミンC含量は低下することになります。 水を使わない加熱調理やできるだけ短時間の茹で加熱が野菜のビタミンC保持に効果的です。急激な温度変化 – 急激な温度変化により、鍋の表面が変形したり、ひび割れが生じたりすることがあります。 例えば、熱い鍋に急に冷たい水をかけたり、冷たい鍋に急に熱い食材を入れたりすることは避けるべきです。 強い洗剤の使用 – 強い洗剤を使うと、鍋の表面が傷ついたり、変色したりすることがあります。

ル・クルーゼ(Le Creuset) シグニチャー ココット・ロンド 20cm

鋳物ホーロー鍋のパイオニア、ル・クルーゼのシグニチャー ココット・ロンドは、熱伝導性と蓄熱性に優れているのが特長の無水調理鍋です。

茶色くなったステンレスはどうすれば？茶色に変色した場合の対策

茶色に変色した場合は、軽い場合はメラミンスポンジに水をつけて軽くこするだけで落とせます。 あとは布で拭き取っておけばOKです。 落ちにくい場合は、重曹をメラミンスポンジにつけてこすります。 使用後は重曹の成分が残らないようにしっかりすすぎ、水気を拭き取っておきます。

鍋を焦がしたら重曹以外ではどうすればいいですか？焦げ付きはオキシクリーンや重曹以外に、クエン酸でも落とせます。 酸性のクエン酸はアルカリ性の焦げ・汚れに有効で、ホーロー以外の鍋にも使える便利なアイテムです。 クエン酸がない場合は、同じく酸性の酢やレモン汁でも代用できます。 酢を熱するとにおいがきつくなるため、忘れずに換気をしましょう。

無水鍋の注意点は？

鍋の中に料理を入れたままにすると、塩分や水分で鍋が傷む恐れがあります。 そのため、 調理後は、早めに鍋から料理を取り出して別容器で保存することをおすすめします。 そして、鍋が手で触れるくらいの温度になったら、中性洗剤をつけたスポンジで洗い、乾燥させてください。

無水鍋®に調理物を入れたままにしないでください（めやすとしては一昼夜以上）。 長くそのままにしておかれますと、鍋の腐食の原因となることがあります。電磁波がビタミンを壊すことはありません

例えば、ビタミンCは、加熱によりこわれやすい栄養素ですので、加熱時間（高温度にある時間）が短いほうが、ビタミンCの残る割合は高くなります。 このため、野菜を加熱する場合、ゆでるよりも電子レンジで加熱するほうが、通常加熱時間が短く、ビタミンＣの残る割合は高くなります。ビタミンCは、熱に弱く、水に溶けやすい性質があります。 そのため、炒める・茹でるなどの調理法では、栄養の分解や流失が起こりがち。 火を通す場合は、電子レンジで加熱すると、ビタミンCの損失をいくぶん抑えられます。 また、野菜を煮た際は、煮汁ごと食べると、溶け出したビタミンCまで摂取できます。