ニュース 無課長ラーメンとは？. トピックに関する記事 – 無化調スープとは何ですか？
「無化調スープ」とは、化学調味料不使用の出汁の旨味を際立たせたスープのこと。化調かちょう 化調とは、化学調味料の略称で、主にラーメン業界において使用される用語である。 別名うま味調味料とも呼ばれ、うま味を感じる味覚を刺激する物質を、人工的に配合して作られた調味料を指す。 主な成分は、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。「化学調味料」という用語は、1960年代半ばに公共放送の料理番組等で特定の商品名と区別するために使われ始めましたが、現在では、食品表示基準などの行政上の用語としては使われておらず、定義も存在せず、不明確な用語になっています。
無添加無化調とは何ですか？ラーメンに使う「無化調（無添加）」とは
無化学調味料。 うま味調味料、添加物を使用しないこと。 天然素材のみで作ること。 天然素材で作るため、喉の渇き、胃のもたれなど化学調味料を使って引起こりやすい原因をなくすことができる。
無調味とは何ですか？
調味料(醤油・砂糖・食塩)不使用のだしパック。しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。 これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。 つまり白濁したスープは、乳化がうまくおこなわれていて、これによって味がまるくなりスープの味にまた別の良さがでてくると言われています。
無化調ラーメンと天然ラーメンの違いは？
無化調とは、スープやタレに化学調味料（うま味調味料）を一切使用していないラーメン及びラーメン店のことを指す。 ラーメンに限らず、料理を天然由来の食材や調味料だけで作ると言うことは、料理店のプライドや腕の見せ所のような物で、無化調にこだわっている店は多い。
一般に使われている塩、しょう油、味噌、かつお節といった調味料は、全て食品の扱いになりますが、調味料の中でもグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムといった化学的に合成されたものは、添加物として取り扱われています。
うま味調味料は体に悪いですか？
回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。化学的なものですが、日本の標記ルール上は「食品添加物」ではなく「食品」に分類されます。 つまりコストを抑えて作ることができ、また「無添加」と言えるということです。 人によってはアレルギー症状の原因となり、また過剰摂取により味覚障害を引き起こす可能性があると言われています。「無添加」と書かれているからといって、「本来の素材以外は何も入っていない」とは限りません。 そもそも、「無添加」という言葉そのものに、決まった意味はありません。 というように、「○○無添加」という形で使います。
無添加食品のメリット
無添加食品を選ぶことで添加物の摂取量を減らせるため、添加物によるリスクの低減につながります。 また化学調味料や人工甘味料などが含まれていないため、素材そのものの味わいにも気づきやすくなります。
うま味調味料は体に悪いというのは嘘ですか？回答 うま味調味料は、グルタミン酸ナトリウム等を主成分とする食品添加物であり、その安全性は確認されています。 料理の味付けなど、通常の使用であれば、健康への影響を心配する必要はありません。
調味料はなぜ腐らないのか？塩分濃度が高いと微生物は繁殖しにくくなります。 微生物が塩によって水分を取られるためです。
なぜスープは火を止めてから入れますか？
香りや風味を逃さないためです。
業務用ラーメンスープやタレ（かえし）を使うメリットは1.味のブレが減ることの他、2.仕込作業と仕込時間の短縮、3.それによる人件費・水光熱費の抑制、4.ゴミも減り、5.臭いも出さないので、6.近隣住民の方への迷惑も小さくなります。ラーメンには多くの調味料やスープの素が含まれており、そのため塩分摂取量が増えます。 高塩分の摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高める可能性があります。 ラーメンのスープや具材には脂肪が多く含まれていることがあります。 過剰な脂肪摂取は肥満や動脈硬化のリスクを増加させる可能性があります。天然とんこつラーメン専門店『一蘭』は、「とんこつラーメンを世界一研究する会社」です。 一杯の味をより深く極め、本物のとんこつラーメンを追求するために、メニューを多様化せず、とんこつラーメン一本に絞り込んでおります。 一杯のラーメンに携わる専属職人は40人以上。