ニュース 精白米と白米の違いは何ですか？. トピックに関する記事 – 「精白米」とはどういう意味ですか？
せいはく‐まい【精白米】
玄米をついて白くした米。 白米。 精米。白米は玄米を精米したものです。 もっと詳しくいうと、玄米から糠（ぬか）と胚芽（はいが）を取り除き、胚乳（はいにゅう）のみにしたお米が白米になります。お米をおいしく食べられる期限の目安
白米の酸化は精米直後から進行し、長期間置いておくとカビや虫の発生リスクが高まります。 精米後は「早めに食べる」が最善ですが、おいしく食べられる目安は、春夏は精米後2週間から1か月、秋冬にかけては1～2か月程度。
精米した米はどのくらいもつ？精米は一般的に開封前でも半年から1年が賞味期限とされていますが、玄米は1年から2年程度が目安です。 この違いは、精米が白米に加工される過程で胚芽と糠が取り除かれ、栄養価が低下する上、酸化が進みやすくなるためです。 玄米は胚芽と糠が残っており、抗酸化作用があるビタミンEが含まれているため、酸化が遅れることが一因です。
精白米のメリットは？
精白米は、栄養価は玄米に比べるとかなり低いが、本当に美味しいお米で、消化吸収が非常に良いです。 美味しく食べるには長時間の保温は避けて下さい。 保存する場合は、冷凍して電子レンジなどで温めて食べると美味しく召し上がれます。 冷えた時は、粘り気が少ない特徴を生かして、チャーハンやピラフにすると美味しくいただけます。ビタミンB1を多く含む食材
穀類では米ぬかや小麦はいがに多いため、精白米にするとビタミンB1の含有量は少なくなります。
精米していない米はなんて言いますか？
玄米は白米と違い、精米をしていない状態。 つまり収穫されたときの籾（もみ）を乾燥し、そのもみ殻を脱穀したものです。 玄米はさまざまな栄養素を含む反面、栽培過程で散布された農薬が玄米に残ってしまうという懸念点もあります。 もちろん、この残留農薬基準は食品衛生法で定められているので、基準を超えるものは販売されておりません。
温度 冷蔵庫の野菜室への保管が一番長持ちいたします。 ペットボトルやその他保管容器（ジップロック等）に詰めておきますと臭い移りも防げるので便利です。 特に夏の間すぐ使わない分は冷蔵庫保管をおススメします。
精米してから2年経ったお米は食べられる？
精米日から2年経過している場合
ただし、カビが生えていたり虫が発生したりしている場合は、絶対に食べないでくださいね。 またお米は臭いが移りやすいため、保存場所の状況によってはおいしさの観点からみて食べない方がよい可能性も高いでしょう。精米後のお米の正しい保存方法は？ 精米後のお米は、直射日光や湿気を避けて保存するようにしましょう。 オススメの保存場所は、冷蔵庫の野菜室。 10〜15度を保ちながら直射日光も湿気も少ない場所がよいといわれていますが、これらの条件をすべて満たすのが、冷蔵庫の野菜室でした。【保存方法別】ご飯の最適な保存期間
| 保存方法 | 保存期間 |
|---|---|
| 炊飯器の保温モード | 5時間以内（例：朝炊いて、お昼ご飯に食べる） |
| 常温保存 | 半日程度（例：朝炊いて、お昼ご飯に食べる） |
| 冷蔵保存 | 半日〜3日（例：前日残ったご飯を次の日に食べる） |
| 冷凍保存 | 3日〜1ヶ月（例：まとめ炊きした時） |
2023/08/01
玄米と発芽玄米がもっとも栄養価が高く、胚芽米、白米の順に栄養価が落ちていきます。 これは、お米の栄養素のうち、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが、主に糠層と胚芽部に含まれているためです。 精米で削り取る割合が大きくなるにつれて、栄養素はだんだんと失われていきます。
精白米には亜鉛は含まれていますか？（表2）亜鉛を多く含む食品2）
| 食品 | 大人一食分のおおよその量 | 100gあたり亜鉛含有量 |
|---|---|---|
| 米飯（精白米） | 150 g / 茶碗1杯 | 0.6 mg |
| 木綿豆腐 | 150 g / 半丁 | 0.6 mg |
| たらこ | 25 g / 半腹 | 3.1 mg |
| カシューナッツ（フライ） | 15 g / 10粒 | 3.1 mg |
一番栄養がある米は何ですか？玄米と発芽玄米がもっとも栄養価が高く、胚芽米、白米の順に栄養価が落ちていきます。 これは、お米の栄養素のうち、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが、主に糠層と胚芽部に含まれているためです。 精米で削り取る割合が大きくなるにつれて、栄養素はだんだんと失われていきます。
白米はいつから精米になったのですか？
Q. 精米は、いつごろから行なわれていたの？ A. 精米の起源については、はっきり分かっていませんが、縄文時代末期に稲作文化とともに、伝来したと考えられています。
玄米が肝臓に悪いといわれる原因は、食べ過ぎや一部の成分に対する懸念であることが分かりましたね。 しかし実際は、玄米が肝臓や健康に害を及ぼすことはほとんどなく、安全な食べ物であることも証明されています。 むしろ玄米は、低GI食品であり、食物繊維やビタミン、ミネラルなど肝臓のトラブル改善に役立つ栄養素を豊富に含んでいます。常温保存では数時間が限度
朝炊いたご飯をお弁当にもっていく程度の数時間が限度だと思ったほうがいいでしょう。 炊いてすぐのご飯では、菌の増殖もないので、問題ありません。 しかし、時間がたつにつれて、菌が増殖し毒素を排出します。 長時間常温で放置したご飯を食べると食中毒を起こす恐れがあるので、注意が必要です。ご飯を冷蔵庫保存した場合の日持ちは、2〜3日程度です。 ご飯を冷蔵庫で保存する際は、ラップや保存容器を活用してご飯と空気が触れないよう密封して保存しましょう。 3日以上ご飯を保存したい場合は、冷凍庫での保存がおすすめです。 冷凍庫で保存すれば乾燥や劣化を抑えられ、温め直した時にふっくらとしたご飯が食べられます！