ニュース納豆とご飯の食べ合わせは悪いですか？. トピックに関する記事 – 納豆と一緒に食べてはいけないものは？

納豆とご飯の食べ合わせは悪いですか？
納豆と生卵（とくに卵白）の食べ合わせが悪いと聞いたことがある方もいらっしゃるでしょう。実際、卵白に含まれるアビジンという成分が納豆のビオチンという栄養素の吸収を阻害してしまうことが知られています。ただし、ビオチンは納豆以外にも卵黄、蕎麦、海藻やきのこ類、魚介類などさまざまな食べ物に含まれます。でも、炊き立てのあつあつごはんと合わせると、納豆の大事な成分、ナットウキナーゼが死滅してしまいます！ナットウキナーゼは酵素のため、50℃以上で活性が鈍くなり、70℃でほぼ働きを失ってしまうのです。人がおいしいと感じるのは40～48℃のほんのりあたたかいごはんですから、適温にしてから一緒に摂るのがベスト！Q：納豆を熱々のご飯に乗せて食べるのはNG？答えはウソ。熱々のご飯に乗せると、ナットウキナーゼが分解されるので良くない、というのが理由のようです。

納豆をご飯にかけてはいけない理由は？栄養学的に問題なし納豆は、生卵と一緒に食べてはいけないと言われることもありますね。しかしこれも気にすることはありません。「納豆と食べ合わせの悪い組み合わせはない」と考えて問題ありません。

納豆と一緒に食べた方がいいものは何ですか？

キムチは納豆と同じ発酵食品で、食べ合わせのいい食材です。納豆は納豆菌、キムチは乳酸菌による発酵食品で、それぞれの菌が相乗効果を生み腸内の善玉菌の活性化につながります。朝ごはんとして食べることが多い納豆ですが、実は夜、食べる方がおすすめなんです。納豆の酵素のひとつ、ナットウキナーゼには、血栓を溶かす効果があり、就寝中の血栓予防としては夜食べる方が効果的。さらに、納豆には成長ホルモンの分泌を促進するアルギニンというアミノ酸が含まれています。

納豆と一緒に食べると良い食材は？

それでは、納豆と一緒に食べるといいオススメの食材5選をご紹介します。

1キムチキムチも納豆も発酵食品ですが、2つの発酵食品を組み合わせることで腸内環境をさらに良くしてくれます。
2ネギネギの栄養成分が納豆のビタミンB1の吸収を高めてくれます。
3 酢
4アボカド
5ネバネバ食材（オクラ、長芋など）

全国納豆協同組合連合会の専務理事である松永進さんに、納豆の栄養や美味しさが損なわれる食べ方を挙げてもらった。

常温にして食べる「納豆を食べるとき、冷蔵庫から出してしばらく置いてから食べたり、お弁当などに入れたりして食べると、再発酵が進み、粘りが損なわれて糸引きが不十分になります。
加熱して食べる
酢を加える

納豆をご飯の上にのせるとどうなる？

出典：納豆菌のナットウキナーゼは50度を超える熱で、活性が弱くなります。炊き立てのアツアツごはんの上に直接、納豆をのせてしまうと、せっかくのナットウキナーゼが弱ってしまうことに…。納豆をのせるのは、「ご飯を少し冷ましてから」がオススメです。全国納豆協同組合連合会の専務理事である松永進さんに、納豆の栄養や美味しさが損なわれる食べ方を挙げてもらった。

常温にして食べる「納豆を食べるとき、冷蔵庫から出してしばらく置いてから食べたり、お弁当などに入れたりして食べると、再発酵が進み、粘りが損なわれて糸引きが不十分になります。
加熱して食べる
酢を加える

熱々のご飯の上に納豆をのせて食べない

加熱すると、納豆に含まれるナットウキナーゼが破壊されてしまうんです…。ナットウキナーゼには、血液をサラサラにする大事な効果があります。この効果を得るためには、ご飯と納豆を別々に分けた状態で食べるのがおすすめですよ！

いつ食べていただいてもよろしいです。

納豆には、血栓を溶かす酵素「ナットウキナーゼ」が含まれています。血液は夜中から朝方にかけて固まりやすくなることから、一般的には、朝よりも夜に食べた方がよいとも言われています。

納豆と食べ合わせがいいものは何ですか？納豆は納豆菌、キムチは乳酸菌による発酵食品で、それぞれの菌が相乗効果を生み腸内の善玉菌の活性化につながります。便秘がちな人や腸内環境が気になる人は、納豆にキムチを合わせた食べ方をするといいでしょう。納豆にキムチを混ぜて丼物にしたり、豆腐にのせておつまみにしたりと簡単なアレンジで楽しめます。

卵かけ納豆ご飯はダメですか？納豆と卵の食べ合わせは悪いといわれていますが、結論からいうと心配しすぎる必要はありません。相性が悪いといわれている理由は、生の卵白に含まれるアビジンという成分が、納豆に含まれるビオチンというビタミンの吸収を妨げてしまうからです。