ニュース 赤カブ いつ？. トピックに関する記事 – 赤かぶはいつ頃収穫されますか？
赤カブの収穫は、おおむね10月中旬から始まります。 大きく育った赤カブから順に収穫し、その場で葉と根は切り落とします。 大きな個体を引き抜くことで、小さな個体にまで養分が行き渡ること、切り落とした葉・根も土に返り、赤カブを育てる養分となります。 収穫した赤カブは水で洗い、出荷するものは計量・袋詰めします。蕪について 蕪を最もおいしくいただける旬の時期は、11月頃から１月頃の寒い時期とされています。 実際には赤かぶや白かぶなど、蕪にはさまざまな品種があり、その地方特有の品種も多く栽培・出荷されています。 例えば、京野菜の一つである「聖護院かぶら」や、滋賀で栽培されている「日野菜」などが有名です。岐阜県郡上市石徹白地域に古くから伝えられる蕪です。 白蕪ではなく、それは地名。 ピンク色の赤かぶの系統です。
かぶの旬は北海道ではいつ頃ですか？白かぶ（旬の時期：4月〜6月）
生でも柔らかくておいしい白かぶは、旬の時期には葉つきの状態で売られていることもあります。 かぶの葉は緑黄色野菜に分類され、βカロテンが野菜の中でも特に豊富です。 ガン予防や視力維持に効果があるといわれています。
赤かぶを食酢につけるとどうなる？
なかでも「赤かぶらの酢漬け」は、酢と皮の色が反応して中まで真っ赤に染まり、見た目が綺麗なことと、味や食感がよくなり保存もできるので、赤かぶらの代表的な郷土料理である。「温海かぶ」は、果肉は白、皮が赤紫です。 「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が赤紫になるのです。 この皮の赤紫色の色素の素となっているのが、ポリフェノールの一種であるルブロブラッシンです。
赤カブと白カブの違いは何ですか？
白かぶと赤かぶの違いは色だけ!
そもそも品種が違い、赤かぶの赤い色素は、ポリフェノールの一種、アントシアニンです。 赤かぶの胚軸は白かぶに比べると堅くコリコリっとした食感です。 サラダや漬物などに使われることが多いです。
蕪（かぶ）は頭に通じ、頭（かしら）を目指すようにと武家の間で縁起のいい食べ物として広まったのが最初と言われています。 その他にも「株が上がる」にかけて=「評判が良くなる」など、邪気を払い評価が上がる縁起物として使われています。
赤カブは生で食べられますか？
赤かぶにはでんぷん分解酵素「アミラーゼ」が含まれています。 その効果を期待するなら、サラダなど生で食べるとよいでしょう。ところが赤カブ漬は中まで赤く染まっています。 これは乳酸菌の酸によってカブの成分が赤くなるからです。 雑菌が入ると、あまり赤くはなりません。 ところで乳酸菌といっても、何千種もいると言われています。「かぶ」の旬は春の３～5月、秋の10月～12月の年2回。 暑すぎず寒すぎない冷涼な気候を好む野菜です。 今が旬の秋に育つ「かぶ」は、春に比べて育つのに時間がかかるので「かぶ」本来の風味やしっかりした歯ごたえが特徴。 ポトフなどの煮込むお料理に適しています。
内田莉莎子の「おおきなかぶ」は、1952 年に福音館書店の『こどものとも』 に掲載され、1966 年に絵本（『こどものとも傑作集』）となった。
赤かぶは生で食べられますか？赤かぶにはでんぷん分解酵素「アミラーゼ」が含まれています。 その効果を期待するなら、サラダなど生で食べるとよいでしょう。
赤かぶの葉は生でも食べられますか？カブの葉：生でもOK！
ふりかけの他にも、漬物や炒め物、サラダ、煮物、汁物など、何にでも使えます。 漬物は根の部分でも人気の食べ方ですが、葉も一緒に入れると彩り・食感ともに良くなります。 シャキシャキ食感を活かすのであれば、生のままナムルにするのもおすすめです。
カブの縁起は？
「かぶら」は「頭(かしら)」とかけて出世を意味し、「株が上がる」とかけて人気や幸運を意味します。 生命力のある赤い色で一年の無病息災を願います。 立身出世を願って若い方へも、元気に長生きしていただきたいご年配の方にもお勧めです。
生で食べると、弱った胃や食べ過ぎ、胸やけに効果があり、煮物だと、 胃腸を温め、冷えによる腹痛を予防すると言われています。 ビタミン C も含まれており、冬の風邪予防にも効果的 です。 熱に弱いビタミンＣを生かすなら、サラダやあえ物など生で食べるのがオススメ。アク抜きの方法は10分ほど水にさらすか、30秒ほどサッと湯通しすればOK。 湯通しした場合は水気を絞ってから料理に使いましょう。 ☆かぶの葉までおいしく食べられるお漬物&サラダのレシピはこちらの記事もチェック！旬は春（3～5月）と秋（10～12月）の2回あり、春のカブはやわらかく、秋は甘みを蓄えたものが多くなります。 味にクセがなく、生のまま食べても加熱して食べてもおいしいのが魅力の１つです。