ニュース 酒 みりん どんな効果？. トピックに関する記事 – 酒とみりん なぜ入れる？
酒とみりんは素材の臭みを消すといった役割上、調理の最初に加えます。みりんと料理酒はどちらも、米が原料のアルコールを含む調味料。 また料理にコクと旨みをプラスする点も同じです。 両者の大きな違いは、みりんが甘いのに対して料理酒は甘くないこと。 よって料理に甘みを加えたい場合はみりんを、甘みが必要のない場合は料理酒をよく用います。本みりんは独特の甘みやコクがあり、料理に使うと味に奥行きが出るほか、「照り」や「つや」を与えるのだとか。 また、素材の臭み消しや味が染みやすくなるなど、アルコールならではの効果もあるそうです。 さらに食材の煮くずれを防ぎ、うま味成分をとじこめる働きまであるとは！
みりんのアルコール効果は？本みりんは、アルコールの蒸発による共沸効果と、醸造成分によるマスキング効果により、食材の臭みの軽減にも役立ちます。 共沸効果とは、アルコールが蒸発する際に、臭みの元となる成分に反応し、臭み成分も一緒に食材から取り除いてくれる効果のことです。 アルコールは、熱が加わることで蒸発する性質があります。
料理にお酒を入れるとどんな効果があるの？
「料理酒」は食材の臭みを消したり、肉を柔らかくしたり、料理にコクや風味を出す役割があります。 また塩分を含んでいる料理酒は、食材に塩味をつけます。 一方、「みりん」には甘みがあり、料理に甘みとてりを出してくれます。本みりんであれば、アルコールが含まれているため、料理酒の代わりとして使うことができます。 料理酒の代わりとして使う場合は、料理酒と同じ量を使用しましょう。 ただし、みりんは甘みが強い調味料のため、砂糖を減らして味を調えるようにしてください。
みりんはお酒の代わりになりますか？
本みりんは、料理酒の持つ４つの調味効果が得られる調味料ですが、その他に料理にまろやかな甘みを加える、てり・つやを付与するという調味効果があるため、料理酒の代用としては使用できません。 本みりんは主に甘み付けをする調味料ですので、煮物やスイーツを作る際に向いています。
本みりんと料理酒の違いと効果
本みりんは食材に甘みを加え、てり・つやを付けます。 一方、料理酒は糖類を含んでいません。 料理にコク・うまみを加えたり、臭みを消したりしつつも、甘みは必要ないといった料理などに活用できます。 そのため、料理で使用するときにも、使いどころや効果などが異なります。
みりんの良いところは？
「みりん」がもたらす、うれしい調理効果
アルコールが含まれる本みりんには、煮崩れを防ぎ、生臭さを消してくれる働きがあるからです。 また、素材への味の染み込みをよくしてくれる、食材のうま味成分を閉じ込めて外に逃さないという効果も。 さらに、料理に照りやツヤも出してくれます。本みりんや発酵調味料（本みりんに塩を加えたもの）ですとアルコール度数が高く飲酒運転になります。 みりん風調味料はアルコール度数1％未満なので大丈夫ですが、発酵調味料ふくめ飲用向きではありません。みりんの特徴は、砂糖より高級な甘みを出したり、原料の米の成分の発酵により複雑なうまみを出したりして、料理にコクを出しおいしくなります。 また、アルコール分などにより魚臭を消す効果もあります。
みりんを切らしてしまったというときには、家庭にある調味料で代用することができます。 みりんにはアルコール分と甘味が含まれるので、日本酒と砂糖を合わせて使いましょう。 このとき、日本酒：砂糖＝3：1の割合で合わせます。 大さじ1のみりんが必要な場合は、日本酒大さじ1と砂糖小さじ1を混ぜればできあがりです。
料理酒はみりんの代わりになりますか？みりんは糖類を含み甘く、料理酒は塩分を含み塩味があります。 そのため、みりんの代用として料理酒を使用することはできません。 みりんが必要な場面では、みりんを使うようにしましょう。
料理にみりんと酒はどちらを先に入れますか？砂糖と酒、みりんは「最初に」入れる
みりんは料理に「照り」や「コク」を与えるので最後にとよく言われますが、使用するものが「本みりん」か「みりん風調味料」かによって順番が変わってきます。 「本みりん」を使用している場合は、アルコールが含まれているので十分加熱し、アルコールを飛ばさなくてはなりません。
みりんは体にいいですか？
本みりんにはいろいろな種類のアミノ酸が含まれています。 必須アミノ酸の一種であるロイシンには、疲労回復や筋力アップに効果があるといわれており、肝機能を高めたり、血糖値の調整を助ける働きもあります。 アスパラギン酸には体内の窒素代謝やエネルギー代謝を促し、体内の老廃物の処理や肝機能の促進、疲労回復の作用があります。
料理酒は米、米こうじ、食塩などを原料とした、料理に特化した醸造調味料です。 原料の米由来の有機酸やアミノ酸などは料理にうまみ・コクを付ける効果があります。 また、料理酒には肉や魚の臭みを消すはたらきがあり、アルコールと一緒に蒸発させる共沸効果、有機酸の各種作用による消臭効果、また醸造成分によるマスキング効果があります。そのため、加熱せずそのまま使用してもアルコールが気になることはありません。 加熱処理が要らないみりん風調味料であれば、煮物などの料理に使用するだけではなく、料理の仕上げやお菓子のシロップとしてもご使用できます。 ヨーグルトやフルーツポンチにかければ、美味しく楽しめます。 砂糖の代わりに使用するのも良いでしょう。一方みりんは、肉や魚などのたんぱく質をかたくする性質があるため、煮崩れしやすい食材を煮る場合には、早めに加えて煮崩れを防ぎます。 また、やわらかい食感に仕上げたい場合には最後に加えてサッと煮て、照りやコクをプラスするのがおすすめです。