ニュース 釜で米を炊くメリットは？. トピックに関する記事 – 釜でご飯を炊くときは何合炊いたらいいですか？
残ったご飯を冷凍した方が美味しく炊け、炊飯の手間も省けますよ。 なぜなら、炊飯器で炊くごはんの量は、火力や水分量などから、5.5合釜なら３合がベストです。 美味しくご飯を炊くなら、2～4合で炊飯するようにしたほうが良いでしょう。 一升釜なら６合がベストなので、3～8合で炊飯してみてください。■ まとめ
| 性質 | デメリット | |
|---|---|---|
| 羽釜 | ・熱伝導率が良い（温まりやすく、冷めにくい） ・保温性が低い・フッ素加工ができる | ・鉄製だと、重い・形状によって、IH対応していないものがある。 |
「炊飯器」は手間なく一定の品質のごはんを炊きたい人や、さまざまな種類のお米を楽しみたい人におすすめです。 一方、「土鍋」は自分好みの風味や食感を追求したい人や、急いで炊きたい場合に適しています。
釜でご飯を炊くメリットは？鍋で炊飯するメリットとは？
- 1：短時間でご飯が炊き上がる 鍋で炊飯すると、お米を浸水させておけば、そこから30分ほどで炊き上がります。
- 2：おいしく炊き上がる
- 3：冷めてもおいしい
- 4：場所を取らない
- 5：災害対策にもなる
- お米は素早く洗う
- しっかり水に浸ける
- 10分間で沸騰させる
土鍋で炊いたご飯と炊飯器で炊いたご飯の違いは何？
土鍋で炊いたご飯が、炊飯器で炊いたご飯より美味しい理由は「熱伝導率の低さ」です。 金属製の炊飯器の内釜に対し、土鍋の熱伝導率は約100分の1から約300分の1といわれています。 つまり、火にかけたときの温度上昇がゆるやかなのです。浸しすぎると「飽和状態」に！
お米は浸水してから約2時間で飽和状態となるため、それ以上浸し続ける必要ありません。 特に、夏場の暑い時期に常温で浸水していると雑菌が増加してしまうため、冷蔵庫でボウルや内釜ごと浸水すると良いでしょう。 雑菌の繁殖を防ぐため、冷蔵庫で浸水する場合であっても、最長で9時間程度とすると安心です。
羽釜でご飯以外に何ができますか？
ご飯を炊く以外の料理の際も焦げにくく料理の味が損なわれません。 多少鍋ににおいは付きますが、煮物、スープ、揚げ物鍋としてもお使い頂けます（その際は木のフタを使用しないで下さい）。 もともと中は「油焼」の手法により油がついていますので、揚げ物をしても「油っぽくてご飯がおいしくなくなる」ということはありません。
鉄製の羽釜の利点は、土器より熱伝導がよく、壊れにくく、「かまどにはめ込んで使うので、釜が下だけでなく横からも十分加熱されること。 ふっくらとした炊き上がりになるんですよ」と、大坪教授。 江戸時代にはおいしいごはんが炊かれていたようです。
土鍋釜炊飯器のデメリットは？
土鍋炊飯器のデメリット
土鍋炊飯器は、本格的な土鍋釜を使用していたり土鍋コーティングされていたりと特殊な構造になっているのが特徴です。 そのため、どうしても価格は高くなり取り扱いも注意しなければいけません。 メーカーによっては、内釜の破損やコーティングが剥がれた際の保証が付いているため購入前には確認するとよいでしょう。底が平らで広いので、一見揚げ物もできそうに見えますが絶対にNGです。 土鍋は水分を含みやすい構造になっているため、油を入れると土鍋が油を吸ってしまいます。 そこへ熱を加えることで発火する危険があります。 土鍋に油を使うことはやめましょう。また羽釜の形状は激しい対流が起こるので、その対流に米が踊らされることで均一に熱が加わり、歯ごたえのあるシャッキリとしたご飯に炊きあがります。 歯ごたえのあるかためのご飯が好きな方は、羽釜で米を炊くと大変美味しいご飯が食べられるでしょう。
土鍋にはごはんを美味しく炊くことが出来たり、おこげを楽しむことが出来るなどのメリットもありますが、土鍋自体のお手入れや炊飯の手順に手間がかかるなどのデメリットもあります。 その中でも一番気になるのは、炊飯中に火加減を見守ったり、時間を正確に計らなくてはいけないこと。
土鍋で炊飯するとなぜ美味しいのでしょうか？土鍋は熱伝導性が低いので、温まるまでに時間がかかります。 金属製の鍋に比べて、沸騰するまでの温度上昇がゆるやかなのが特徴です。 実はこれが、ごはんが美味しく炊ける理由のひとつ。 米に含まれる酵素の「アミラーゼ」には、米のでんぷんを分解し、甘味やうま味を作り出す働きがあります。
米を浸水するベストな時間は？芯までふっくら炊くために、米の中心まで十分に水を浸透させることが重要です。 吸水時間は 通常 30 分程度、冬場は水温が低いので 60 分程度浸すのが理想的です。 炊飯器のスイッチを入れ、炊飯します。
お米を1晩浸水するとどうなる？
水に浸けた米を冷蔵庫に一晩など、低温で長時間おくのほうが美味しいごはんになります。 炊き始めから沸点に達するまでの温度差があればある程、炊き上がりのごはんが美味しくなります。 だから炊くときの水はできるだけ “冷たい水（冷蔵庫で冷やしたお水）” を使ってください。
底が適度な丸みを持った羽釜は、熱を釜全体で均等に受ける止めることができ、強い火力での炊飯が可能になるとともに、お米一粒一粒に万遍なく熱を伝えることができます。 当窯の羽釜は良質粘土に特殊セラミックを混入し1200℃で焼成した高耐熱割烹食器です。一般には、炊飯や湯沸し用の金属製の道具を指すことが多く、主に鋳造されたものが多い。 竈に架けるための鍔があり、それを羽根に例えて羽釜（はがま）と呼ぶ。 蓋は木製である。 釜はまた、茶の湯では茶をいれるための湯を沸かす道具として用いる。土鍋の特長の１つが、熱伝導率。 金属に比べると、土鍋の熱伝導率は約100分の1から約300分の1ほどと言われます。 そのため土鍋は金属製の鍋と比べて温度上昇がゆるやか。 これが、お米の甘みや旨みをグッと引き出す秘訣です。