ニュース 魚の血が透明なのはなぜ？. トピックに関する記事 – 魚の血が透明なのはなぜですか？
コオリウオ科の魚は、16種が知られていますが、そのうち13種が南極半島周辺に生息しています。 ウロコをもっていないのも特徴の一つですが、最大の特徴は、血液が透明なことです。 脊椎動物は赤血球にヘモグロビンをもつので、血も赤色をしていますが、コオリウオにはヘモグロビンがなく、その結果、血が無色透明です。こちらはラージグラスフィッシュという透明な体の魚に、蛍光色の人工塗料を注入してできた改良品種です。 技術が発達した現在では腹部と背中に注射器で塗料を注入しているため、体の表面にインクを塗っていた以前と比べると、着色が長持ちするようになりました。アイスフィッシュは南極大陸周辺の海にすむコオリウオ科の魚で、成魚の全長は約55センチメートル。 体の脇の側線以外に鱗(うろこ)が無く、頭部は扁平な形をしている。 最大の特徴は、脊椎動物で唯一、血液中にヘモグロビンをもたず、血液が無色透明で赤くないことだ。
魚の血液の色は何色ですか？哺乳（ほにゅう）類や魚類、鳥類など脊椎（せきつい）動物の多くはヒトと同じ赤い血を持っています。
魚の血抜きで臭みはなくなりますか？
第一に、魚の臭みの原因は血液が腐るからと言われています。 そのために、魚の血を徹底的に抜くことで魚の臭みも消えます。 また、この手法は魚の身の保存性を飛躍的に伸ばします。 魚によっては、寝かせれば寝かせるほど旨味が出て美味しくなることもあります。血抜きの効果は「身の劣化」と「生臭さ」、「うっ血」を防ぐところにある。 しっかりと血抜きをした魚の筋肉は真っ白になり、不要な血が抜けているので血合いの色は本来の鮮やかなピンク色に近くなる。 熟成後には生臭みも出にくい。 血液量の多い赤身魚、白身魚でも30cmを超えるサイズ、熟成した味を楽しみたいときは血抜きをすること。
水は透明なのになぜ見えるのか？
お水が透明である理由には、お水をつくり出す「水素」と「酸素」が関係している。 それらにはいずれも「光を通しやすい」という性質があるため、お水が透明に見えるというわけなのだ。
なぜ透明になるのか。 一般的な物質は多くの結晶が集まっており、その境目で光が散乱し不透明になる。 また、色のついた物質には光が吸収されてしまう。 しかしガラスには結晶構造がなく、主成分の二酸化ケイ素は光を吸収しないため、光が透過できるのだ。
イカの血液は透明ですか？
ヘモシアニンはイカやタコ等の体液であり、人の血液中のヘモグロビンに該当し、体組織に酸素を運搬する役割になっています。 色は無色透明ですが、人間の血液と違い、酸素と結合することで青色（青黒い場合もある)になり、さらに時間経過すると酸素と離れて無色になります。さて、カブトガニの血液にはヘモグロビンがありません。 その代わりに血球に「ヘモシアニン」があり、核には「銅」があります。 さっき見た写真の青いカブトガニの血液は、このヘモシアニンがオキシ型になったもの。 では、カブトガニの体の中を流れている時、血液は何色なのでしょうか？血合いは常に動いている筋肉の部位なので、他の部位よりも脂肪が少なく高タンパクという特徴があります。 また、血合いはビタミンB群や鉄分などが含まれています。 他にも、ビタミンA・D・EやEPA・DHA、グリコーゲン、ミネラルなども含まれているため、食べずに捨てるのはもったいない部位です。
いずれにしても、魚は青緑色に敏感ですので、こうした意味では、青緑色以外、特に赤橙色系の波長に反応が見られないことが明らかです。 （※科学的にも網の色が赤、橙、黄、緑、青の順で魚に気づかれにくいことを報告した研究例もあります。） チヌが好む沿岸域や河口域では、比較的波長の長い光、すなわち赤橙系の色が豊富です。
魚の血抜きはしたほうがいいですか？そして、魚に限らず、生きものの体の中に残った血は腐敗や臭みの元になります。 大型の魚になるほど、美味しく食べるにはしっかりとした血抜きが必要で、魚の心臓がまだ動いているうちに、太い血管を切って海水に入れる必要があります。
魚の血抜きに水を使うとどうなる？「津本式」で血抜きを行う際には、海水ではなく水道水を使用することが重要です。 真水を使用することで、浸透圧の働きにより魚の血液をより効率よく排出させることができます。 また、海水には腸炎ビブリオをはじめとする多数の雑菌が含まれているため、衛生面でも水道水の使用が必須となります。
魚を内臓を取らずに焼くとどうなる？
さんまなど比較的内臓の量が少ない魚の場合は、内臓をとらずに焼くと内臓の脂肪分や香りが魚の身全体にまわり、風味が良くなります。 ・適度に水分が抜けて身が締まり、旨みを強く感じます。 ・身が崩れにくくなります。 ・魚の生臭みが水分と共に抜けます。
ところが、「お風呂の水が青く見える」、「浴槽、タイルの一部が青く変色する」と言われることがあります。 水が青く見えるのは、光が水に当たったときに、青い光が散乱され、赤い光が吸収されるためです。 海や湖が青く見えるのも、この現象によるものですが、家庭でも風呂などの大きな容器に水をためた場合に、青く見えることがあります。水深が浅い海であれば、海底までたどり着いた光が反射しても、赤い光の吸収が少ないので青と緑色が混じったようなエメラルドグリーンになります。 水深が深いところは、緑よりも青が濃いコバルトブルーと呼ばれる鮮やかな色になります。 白い砂浜に反射した光は明るさを増すので、光の色も鮮やかになります。水は浅いと無色透明です。 無色透明なのは、太陽の光が全部向こう側に通り抜けるからです。