ニュース 鮭を食べてはいけない地域はどこですか？. トピックに関する記事 – 養殖鮭は安全ですか？

養殖場では過剰な飼料、腐敗した魚、排泄物、薬品の残留物などが残され、周囲に大量に漏れ出ていく。 すると近くを通る野生のサーモンを病原体や寄生虫に感染させ、死に至らしめることも少なくない。 また、他の海洋生物にも悪影響を与え、生態系を狂わせているというのが現状だ。水銀中毒：サーモンは大型魚の一種であり、海洋中の水銀濃度が高いため、長期間にわたって多量のサーモンを摂取することで水銀中毒を引き起こす可能性があります。 水銀中毒は、神経系、免疫系、消化器系など、さまざまな健康被害を引き起こすことがあります。サーモン（トラウトサーモン）は生食できる

刺身や寿司で広く食べられているサーモン（トラウトサーモン）は、私たちが今まで食べてきたように、生で食べられます。 生で食べられる理由は、サーモン（トラウトサーモン）が栄養としているエサにあります。 養殖サーモンは、粒状のエサであるペレットや魚粉を食べています。

鮭は生で食べられないのはなぜですか？鮭：海水魚で天然物が多く、加熱する必要がある

天然物の海水魚は、「オキアミ」というプランクトンをエサにしています。 このなかにはアニサキスという寄生虫が含まれていることがあり、鮭に寄生している可能性があります。 そのため、生食には適しておらず、加熱して食べるのが一般的です。

鮭はどこ産がいいですか？

世界屈指の天然鮭は「アラスカ産」

アラスカの川で生まれ、アラスカの海に還るサケは、エサや水質の違いから、北海道のサケとはまた一味も二味も違います。 銀鮭、白鮭、キングサーモン、カラフトマスなど、アラスカで獲れるサケの種類は豊富ですが、その中でも「紅鮭」は一級の天然ものと称されています。養殖されたサーモンにアニサキスはいないため、これと混同して天然の秋鮭（シロザケ）を表面だけ炙って食べて食中毒になる例や、「生秋鮭（「生」は冷凍していないという意味で生食用というわけではない！）」を刺身用と勘違いして食中毒になる例があるので注意が必要です。

鮭のデメリットは？

サーモンは水銀と神経毒を含むとも言われていて、食べ過ぎると、水銀中毒や神経障害を招く可能性も。 特に妊娠中の女性は、制限する必要がありそう。 しかし、それでも他の魚に比べて水銀量は少ないほうだと言われていて、一週間に２人前くらい（約340グラム）までなら食べても問題はないのだとか。

もちろん、毎日食べても大丈夫です。 鮭に含まれる栄養素は大人だけではなく、成長期の子どもにとっても嬉しいものばかりだからです。 ただし、養殖の銀ざけは脂質が多いので食べる量には注意しましょう。

サーモンにアニサキスはいますか？

一方、サーモンは養殖されたサケの仲間で、生食が可能なものを指します。 サーモンはペレット（粒状のエサ）や魚粉を食べているので、食中毒の原因となるアニサキスが寄生することはほぼありません。 そのため加熱処理をせずに生のまま食べることができます。生鮭は一度解凍した方がおいしく食べられますが、冷凍した塩鮭は解凍せずにそのまま使うことが可能です。60度以上での1分以上の加熱、マイナス20度以下での24時間以上の冷凍によってアニサキスは死滅しますので、そういった処理を経たものを食べることで、アニサキス症を予防することができます。 また、アニサキスは目に見える大きさ（約15ミリ）がありますので、調理するとき、食べるときに注意を払うことが大切です。

生でも食べられる養殖サーモン

寄生虫が存在しない配合飼料を与えている養殖サーモンは、刺身もOK！ また、一般的に、銀ザケは身が柔らかく刺身に向かないといわれておりますが、「境港サーモン」は身がしっかりしているため、歯ごたえが十分にあります。

鮭 どこ産？主産地はチリ、ノルウェー、デンマーク、フランス、スペイン、イタリア及びイランです。 第3位はギンサケ（11.7万トン）で、主産地はチリ、日本、カナダです。

スーパーで売っている鮭はどこ産ですか？スーパーに並ぶ鮭がチリ・ノルウェー産が多い理由は養殖だから

その理由はシンプルで、チリ・ノルウェーのサケが養殖ものとして年中供給されているからです。 たとえば、回転寿司でみなさんがよく食べるサーモンのほとんどがノルウェー産です。

鮭にアニサキスはいる？

アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。

アニサキスいない魚

• マグロ
• サーモン
• タイ
• ヒラメ
• カツオ

鮭は、必須アミノ酸がバランスがよく含まれた良質な動物性たんぱく質源です。 また、脂質、女性ホルモンの代謝、ヘモグロビンの合成を助けるビタミンB6が含まれます。 ・健康な皮膚や髪を作る・貧血予防・脂肪肝予防・PMS（月経前症候群）の症状を和らげるなどが期待できます。鮭は、必須アミノ酸がバランスがよく含まれた良質な動物性たんぱく質源です。 また、脂質、女性ホルモンの代謝、ヘモグロビンの合成を助けるビタミンB6が含まれます。 ・健康な皮膚や髪を作る・貧血予防・脂肪肝予防・PMS（月経前症候群）の症状を和らげるなどが期待できます。